速冻机是在短时间内，把速冻的物品中心温度冻达到-18°，以达到营养成分不流失，品相不变色泽晶透，它是指用压缩机改变冷媒气体的压力变化来达到低温制冷的机械设备。所采用的压缩机，因其使用条件和压缩工作介质的不同，它又不同于一般的空气压缩机。按速冻机结构和工作原理上的差别，它与空气压缩机类似，也可分为活塞式、螺杆式、离心式等几种不同形式。

 隧道式液氮速冻机是将经预冷处理的果蔬，通过振动布料机均匀分布在速冻机不锈钢网带上，果蔬进入速冻机内时，在由下向上吹的强风作用下，食品层开始松动，食品颗粒不再保持静止状态，部分颗粒悬浮向上，造成食品层膨胀，空隙绿增大，同时食品颗粒呈现时上时下的跳跃，即形成流化床（即悬浮状）。在悬浮状下，冻品四周同时均匀受力，使冻品在短时间内迅速完成冻*、表层冻jie、深层冻jie三个阶段，从而获得高品质的单体冻品。

隧道式液氮速冻机特征优点：

1、 优质的IQF产品，冻成品不带凝结块，*符合出口食品卫生的标准。

2、 冻结时间短，采用空气对流，效果佳，冻结时间只需3~60分钟。

3、 配用双速电机既扩大了使用范围又节约能源。

4、 冻品上下、前后、左右多个方向受风，使冻结更趋完善，冻结质量更好，效率更高。

5、 采用进口品牌不锈钢输送网带，保证了加工食品的卫生标准。

6、 采用变频双级驱动系统，即使有一级系统出现故障，不能正常工作，另一级也可单独继续生产，保证生产不延误。

7、 冷风机采用整体铝管铝套片，提高了食品的卫生程度及速冻效率。

8、 保温系统采用优质聚氨脂发泡夹芯双面不锈钢板作为外围库体。具有隔热*，外观美观大方等特点。