真空滚揉机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。特别对传统中式产品加工，加入滚揉处理工序，可以缩短腌制浸泡时间、改善效果，提高肉品品质。

 用真空滚揉机效果：

1、真空状态下，被腌制的物料纤维拉开，使腌制液快速进入组织纤维内部，使腌制液在原料肉内均匀吸收。

2、真空腌制后的产品增强了肉的结合力，提高肉的弹性。

3、腌制后的产品在切割时保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。

4、真空腌制后产品的保水性增加，提高出品率。

5、真空腌制的肉食腌制入味透彻，水分没有流失，提高产品的柔嫩性和结构稳定。

设备特点：

1.正转、反转、间歇、充气、转速、抽真空、常压可根据客户需要控制。

2.本机采用优质不锈钢，圆型封头滚揉空间大、设计合理、运行噪音小。

3.桨叶圆弧形，*设计，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高。

4.防水电脑控制，用户可设定滚揉机自动滚揉、间歇、放气、抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能。

5. 本机还具有变频功能，使滚揉转数根据工艺任意调整。可根据滚揉机型号配备自动上料机.

滚揉机是常用于肉类制品的腌制和原料在真空状态下混合的专用设备，通过真空状态下肉的纤维组织拉长疏松，通过滚筒的转动桶内的物料上下翻动互相撞击摔打，使静态腌制为动态腌制，腌制时间大大缩短，产品腌制均匀。