小型肉条腌制机 滚揉机又叫腌制机，滚揉机能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，改善肉块品质。小型肉条腌制机 滚揉机是食品厂家用来生产肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备。

腌制机通过抽真空，能排出肉品原料及其渗出物间的空气，这样在以后的热加工中不致产生热膨胀现象破坏产品的结构。真空滚揉还有助于改善腌肉制品的外观颜色。

使用真空滚揉机可得到以下效果:

使腌制液在原料肉内均匀吸收，快速腌制入味

．增强肉的结合力，提高肉的弹性

．保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口

．增加保水性，提高出品率

．提高产品的柔嫩性和产品弹性、改善产品口感。

真空滚揉机的种类很多，目前市场上的型号区分主要是根据其容积来区别，根据通用标准主要有40L型、100L型、200L、300L型、400L型、600L型、1000L型、1200L型、1600L型、2000L型等不同型号的真空滚揉机。