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一、蓝莓果酒生产工艺介绍
果干、原浆果汁和果汁饮料，都不足为奇，可是蓝莓酒呢?您听说过吗?酿酒工艺在我国历史悠久，但用蓝莓酿制成酒却是近些年才出现的，蓝莓酒营养丰富，口味*，野生蓝莓果中含有丰富的*、*、铁、钙、磷、钾等，在酿造过程中充分保持其营养成分。不仅保健功效显著，更是追捧健康美容食品的时尚*。成套蓝莓果酒生产线设备厂家温州科信
生产工艺：原料选择—清洗—破碎—调配—前发酵一后发酵—贮藏—调配—粗滤澄清—均质—杀菌精滤—装罐、打塞、贴标、包装、检验原料果经破碎后，将果浆与果梗分离开。果浆经过杀菌消毒后，进行糖度和酸度的调配。
调配：果浆一般生成一度酒精，需要1.7克糖的比例进行调糖。这样酿成10度以上的酒才能比较安全。一般要调到每100毫升果浆含糖量达到20～25克时，发酵*才可生成11.7～14.7度酒。酵母菌繁殖需要酸性环境，适宜酸度为每升果浆含8～12克果酸，若含酸不足可以加柠檬酸，若含酸过多可以加水稀释。调配好后，就可以把果浆倒入桶中，约装满木桶容积的4/5，温度保持25℃-28℃，1～2天即开始发酵。酿酒关键在于发酵，蓝莓酒的发酵分前发酵和后发酵两个阶段。
前发酵：在前发酵阶段，温度需控制在20℃—25℃，伴随着酵母的生长繁殖，促使发酵加剧。当发酵激烈进行时，有大量二氧化碳气体从容器底部上升。而蓝莓酒发酵时，皮渣浮于液面，不利于热量的散发，但有利于酵母菌的繁衍。为了使发酵正常进行，必须每天搅动几次，将浮渣压入发酵液中。当主发酵进行将近一半，即发酵液的糖分下降1/2时，向发酵液中补充白砂糖。需要注意的是，要先将皮渣除去再加糖。加糖的比例为每10千克发酵液加白砂糖1.1千克。糖可用发酵着的汁水溶解，溶解时应充分搅拌，以免有部分糖粒沉于容器底部。经过补充糖分的发酵液，再继续进行前发酵，经过15～30天，发酵液甜味逐渐消失，酒味明显增加，发酵趋于缓慢，气泡大量减少，液面不再翻腾，品温开始下降，这时就进入后发酵阶段。
后发酵：后发酵是一个缓慢的过程，主要是使发酵*，得到我们所要求的原酒。此时，温度保持在15℃-20℃。发酵到桶中果浆不再有气泡产生，残糖含量降至1%时，就可除去渣滓，将酒液移入另一桶中，置中12摄氏度环境下贮存。
贮藏：在贮藏过程中，酒体进行氧化和醋作用，致使果酒成熟。这个期间需换桶几次，以除去酒中沉淀。换桶时忌震动，应用虹吸方法，不使酒接触空气，以免过度氧化，成熟期大约一年为宜。成套蓝莓果酒生产线设备厂家温州科信
调配：果酒调配，主要是对糖度、酸度和酒度进行调配。调糖，一般用砂糖，在果酒溶解后加入，甜果酒可调糖12～16%。调酸，可将柠檬酸溶解后直接加入，一般要求果酒含0.5%的酸即可，但还要看糖度的高低而增减，即糖高酸也高，糖低酸也低。调酒度，一般果酒数在12～14度，如果酒度低，可直接加入脱臭食用酒糖。
粗滤澄清：采用0.04的碳酸钙澄清剂。先将琼脂用水浸3～5个小时，然后加热溶化，再将60～70摄氏度的热琼脂溶液倒入酒中，充分搅拌均匀，与静置8～10天，沉淀完善后，采用过滤机过滤即可。
均质： 然后，进行均质。均质之前操作人员需要按照果酒加工生产的要求对的均质机进行净水清洗。接着，把原酒倒入原料口进行均质操作。目的是为了使原酒液变成细小颗粒。
杀菌精滤： 把进过均质的原酒进行115℃-135℃的高温杀菌，杀菌时间控制在15分钟左右。为了得到清澈透明的酒液，还需要使用过滤机再次对原酒再次过滤加工处理。
装罐、打塞、贴标、包装、检验：之后，就可以装罐打塞了，贴上商标，包装好，进行zui后的检验。要注意包装是否完好，瓶装有无破损，检验合格后，就能入库待售了。酿造好的蓝莓酒，既保持着蓝莓的果香，又充满浓郁的酒味，酸甜适口，入口绵滑，回味悠长。蓝莓是经济效益和生态效益较为明显的优良果树，除了大兴安岭，在我国西南几省，也有不同品种的蓝莓分布，虽然面积也不大，但是随着对蓝莓需求的增长，随着我国农业新技术推广，种植蓝莓也将成为一种新兴的快速致富产业。在世界范围内，由于蓝莓产地分布和蓝莓产品种类供给比例都存在不均衡的情况，所以，将蓝莓产品出口也成为蓝莓加工业的源动力。而我国的蓝莓加工业也在此动力的推进下，逐渐走向成熟。
二、蓝莓酒营养成分
蓝莓酒主要原料为蓝莓果实，美国机构根据14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青素含量高达163mg，蛋白质400～700mg、脂肪500～600mg、碳水化合物12.3～15.3mg，*高达81～100单位、*2.7～9.5μg、SOD5.39单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220～920μg，磷98～274μg，镁114～249μg，锌2.1～4.3μg，铁7.6～30.0μg，锗0.8～1.2μg，铜2.0～3.2μg。
蓝莓发酵成酒后，不仅口感比普通蓝莓果、蓝莓汁更有吸引力，还使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收。其中花青素的含量更是高达苹果的50倍葡萄的30倍，再搭配蓝莓果胶与生俱来的*抗氧化能力，在欧洲蓝莓酒被誉为“给人类寿命带来第三次飞跃” 的神奇产物。
三、公司近年部分业绩一览表
四、科信部分工程车间生产现状
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