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一、木瓜酵素的评价
木瓜素有“百益果王”之称。成书于公元五世纪的我国zui早的中药炮制学专著《雷公炮炙论》中,就有关于木瓜功效的论述,[1] 该书记载其能“调营卫,助谷气”。从现代营养保健学的角度看,木瓜酵素不仅可分解蛋白质、糖类,还能分解脂肪,这可以说是木瓜的一大特色,木瓜酵素通过分解脂肪可以促进新陈代谢,及时把多余脂肪排出体外,润肠通便,排毒养颜,同时可以达到除便秘减腹部的目的。2011年,世界卫生组织公布了健康食物排行榜,木瓜取代苹果荣登*位,这得益于木瓜酵素(木瓜蛋白酶、木瓜*、木瓜纤维素酶、木瓜歧化酶等)的发现。小型木瓜酵素饮料加工设备厂家
二、木瓜酵素饮料生产线工艺流程
生产流程: 选材 -> 清洗 -> 干燥 -> 裁切 -> 发酵 -> 鳌合 -> 品管控制 -> 填充包装 -> 出仓
生产工艺:水果木瓜酵素采用传统工艺发酵,发酵过程分三个阶段: 酵母菌发酵、醋酸菌发酵和乳酸菌发酵。小型木瓜酵素饮料加工设备厂家
*阶段:酵母菌发酵——酵母菌发酵阶段将大分子分解成小分子,把淀粉分解成二氧化碳和酒精,也叫糖化作用。
第二阶段:醋酸菌发酵——醋酸菌发酵阶段将酒精分解掉,这个阶段也叫醋化作用。
第三阶段:乳酸菌发酵——乳酸菌发酵阶段乳酸在反応作用下产生益生菌,这个阶段也叫熟成作用
三、木瓜酵素清洗破碎榨汁工段
1.发酵前的处理:前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清,果汁的改良等。破碎、除梗:破碎要求每粒种子破裂,但不能将种子和果梗破碎,否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加木瓜酵素的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离,防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。
2.渣汁的分离:破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁,加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好,宜单独发酵制取优质木瓜酵素。压榨分两次进行,*次逐渐加压,尽可能压出果肉中的汁,质量稍差,应分别发酵,也可与自流汁合并。将残渣疏松,作第二次压榨,压榨汁杂味重,质量低、设备一般为连续螺旋压榨机。
3.果汁的澄清:压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果,给木瓜酵素带来杂味,而且,用澄清汁制取的木瓜酵素胶体稳定性高,对氧的作用不敏感,肉色淡,铁含量低,芳香稳定,口味爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。
四、公司近年部分业绩一览表
五、、科信部分工程车间生产现状
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