电蒸汽加热搅拌型刮板式立式可倾斜夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。是一种以较高温度烹炒食物的电热（蒸汽、蒸煮锅）炊具，但也可用于烧、煮、炖等操作。热量集中于锅底*，并且有足够的热容量。从字面理解就是带有夹层的锅，再深的理解就是带有夹层具有加热或冷却功能用来蒸煮、熬制、搅拌、反应、溶解等的锅，是食物和制药行业zui常用的设备之一。通常由锅体和支脚组成。

电蒸汽加热搅拌型刮板式立式可倾斜夹层锅有固定式、可倾式、带搅拌式等，固定式就是立式不能可倾的，可以通过底面出料口出料，这种适合物料比较稀的，轻易出料的，或者较小的夹层锅，可以直接端起来倒掉。

锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。因其传热性能好，有较大的热容量，热惯性较大，故炒菜效果好，且对人体健康有利。夹层锅本身表面经镜面抛光处理，烹饪时不易粘锅底，不易焦糊，方便易洁，煎炒时锅体吃油少，降低吃油量，可减少用油量，降低了人体对油脂的摄入量。

特性：夹层锅以在一定压力的蒸汽为热源，可选用电加热，具有热效率高，受热面积大加热均匀，液体沸腾时间短，加热温度容易控制等特点。夹层锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。