立式夹层锅锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。因其传热性能好，有较大的热容量，热惯性较大，故炒菜效果好，且对人体健康有利。夹层锅本身表面经镜面抛光处理，烹饪时不易粘锅底，不易焦糊，方便易洁，煎炒时锅体吃油少，降低吃油量，可减少用油量，降低了人体对油脂的摄入量，符合现代人低脂烹饪，健康饮食的要求。 

立式夹层锅特点：

具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。

特性：夹层锅以在一定压力的蒸汽为热源，可选用电加热，具有热效率高，受热面积大加热均匀，液体沸腾时间短，加热温度容易控制等特点。夹层锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。（按形式分主要有和可倾式夹层锅两大系列，按工作原理可分为带搅拌夹层锅刮壁搅拌和电加热蒸汽加热夹层锅）

是由内外球形锅体组成的三层结构形式，中间夹层通入蒸气或电加热管导热油加热，外面保温外皮，洁净卫生，防止热量散失和人被烫伤。夹层锅有固定式、可倾式、带搅拌式等，固定式就是立式不能可倾的，可以通过底面出料口出料，这种适合物料比较稀的，轻易出料的，或者较小的夹层锅，可以直接端起来倒掉。可倾式夹层锅就是采用涡轮蜗杆摇动可倾出料，这样出料快，易于操纵。搅拌式夹层锅就是带有搅拌系统的夹层锅，通过搅拌可以使物料热量更平均，反应更快，出料也利便。