质构仪原理：

   质构仪可避免人类感官品评的局限性，得到准确、稳定、重复性好的物性参数。如：硬度、坚实度、弹性、韧性、酥脆性、咀嚼度、胶着性、粘着性等。当样品受静态或动态力时，会伴随着压力或形变力的变化。质构仪可以精确地测定力、距离、时间。根据三者变量之间的关系，分析数据得到物性指标。

TPA释义：

    全质构测试（Texture  Profile  Analysis，简写 TPA ）质地剖面分析，又被称为两次咀嚼测试。主要是通过质构仪探头模拟人口腔的咀嚼运动，对样品进行两次压缩。主要应用在烘焙类产品，如面包、蛋糕等；肉类制品，如火腿、肉丸子等；面制品；果蔬等。