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国家重点研发计划项目“传统熏炸烤食品加工过程安全控制技术集成示范

来源：中国农科院农产品加工研究所2022/7/19 9:25:42131

导读

7月7日，由中国农业科学院农产品加工研究所主持的“食品安全关键技术研发”国家重点研发计划项目“传统熏炸烤食品加工过程安全控制技术集成示范（2019YFC1606200）”年度推进会在线召开。

　　7月7日，由中国农业科学院农产品加工研究所主持的“食品安全关键技术研发”国家重点研发计划项目“传统熏炸烤食品加工过程安全控制技术集成示范(2019YFC1606200)”年度推进会在线召开。项目跟踪指导专家、国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司原副司长张志强研究员，国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁研究员，中国食品发酵工业研究院原副院长张五九教授级高级工程师、江南大学副校长顾正彪教授，北京市疾病预防控制中心中心实验室主任邵兵研究员出席会议，加工所所长王凤忠研究员出席会议并讲话。会议由加工所副所长张德权主持。

　　王凤忠表示，肉品科学与营养工程是加工所的传统优势学科，是加工所保障粮食安全与主要农产品供给，支撑保障食物数量、质量和多样性，满足人民群众日益增长营养健康需求的重要方向之一。“传统熏炸烤食品加工过程安全控制技术集成示范”项目攻克了传统熏炸烤食品多元危害物在线监控与定向阻控、污染物自动减排、食品添加剂减量增效、品质提升与危害物消减协同等5大共性关键技术，研创了“三效烟熏液”、油炸专用裹粉和烧烤专用料包，研建了熏制、炸制、烤制食品生产过程安全控制指南，实现产业化示范应用，成效明显。他要求项目团队严格按照任务书要求和跟踪指导专家提出意见，查漏补缺，保证任务高质量执行。

　　跟踪指导专家肯定了项目执行进展和效果，并提出了完善建议：一要进一步兼顾传统熏炸烤食品美味品质与热加工多元危害物减控协同，在减少杂环胺、多环芳烃等物质的同时保持美味品质；二要委托第三方机构对项目研发的技术、产品进行评价，出具技术应用前后的客观数据，证明技术的先进性；三要在完成任务和指标的基础上，强化示范应用规模、经济社会效益。

　　项目于2019年12月启动，历时两年半，研发了传统熏炸烤食品加工过程危害物减控、污染物减排、添加剂减量、品质提升的“三减一提升”新技术10个，发表论文32篇，申请发明专利35件(国际专利11件)，制定国家或行业标准8项，新改建示范生产线30条，开发新产品52个，与传统加工方式相比，典型危害物降低50%以上、污染物排放减少25%以上、食品添加剂减少30%以上，有效提升了我国传统熏炸烤食品加工科技水平。

　　原标题：国家重点研发计划项目“传统熏炸烤食品加工过程安全控制技术集成示范”2022年度推进会顺利召开

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