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杭州一烘焙品牌完成千万美元融资，中央厨房真的可行？

来源：食品机械设备网2022/2/21 11:38:15118

导读

以烘焙业的中央厨房来看，虽然早前许多面包连锁品牌就已经开始烘焙半成品或成品供应到店的模式，但是完全由后端中央工厂提供成品糕点售卖的形式还是相对较少，甜品品牌在此打法下走出一条新的道路还是十分引人关注

　　我国烘焙业起步较晚，但众多原创甜品烘焙品牌在近几年的冒头其实大有生而逢时的意味，毕竟消费水平的提升让不少从大学城成长起来的烘焙品牌有了相对坚实的消费基础保障，也迎来向更多区域扩张的好时机。近期，来自杭州的一家蛋糕连锁店完成近千万美元A轮融资的消息引发关注，若要说为什么一个地方品牌为何能够轻松拿下高额融资，或许我们还是要重点关注烘焙业中央厨房这一趋势。

　　年轻群体不一定都喜欢甜品，但年轻群体一定是烘焙业的主要消费群体之一，所以我们不难发现在大学城区往往分布着较多甜品店。而且这些甜品店多有两大特征，一是提供美味多样的甜品西点、小蛋糕、面包、点心，二是提供具有用餐、休息、社交等多功能的温馨门店空间，这使得他们恰到好处地命中年轻消费群体需求，从而大多慢慢发展为区域内有口皆碑的优质门店。对于不少杭州大学生来说，诸如欢牛、迦南等品牌的存在就是一大例证。

　　随着近些年信息传播渠道更多和速度加快，大学城区烘焙品牌的区域影响力在不断向外扩张，受到年轻人喜爱的甜品店大多迅速成为人们钟爱的“网红打卡点”，找人帮忙购买门店甜品或是到店打卡开始成为常态。在消费需求不断增长下，寻求门店扩张的呼声也越来越高，由此助推小品牌开启连锁化步伐，实现由大学城区向城市各大主要商圈，甚至是向周边城市的迈进。再到如今欢牛已经拿下由顺为资本投资的近千万美元A轮融资，这样的烘焙品牌扩张和升级之路还将继续进行下去，发展势头也很强劲。

　　当然，熟悉欢牛、迦南一类甜品店的消费者应该都知道，其门店空间仅用于销售和服务消费者，各类蛋糕、甜品等均由后端中央厨房模式的工厂直接供应到店，而这样的新供应模式其实与近两年处在风口的预制菜中央厨房有着异曲同工之妙。简单来说，中央厨房是依托于一些自动化的食品加工机械与相对少的人工形成配合，在原料统一采购、统一加工、统一配送之下，更能提升餐食甜品的品质稳定性与食品安全性，还能有效缓解多方面生产成本较高的压力，食品品牌的标准化、专业化程度也会随之提高。

　　以烘焙业的中央厨房来看，虽然早前许多面包连锁品牌就已经开始烘焙半成品或成品供应到店的模式，但是完全由后端中央工厂提供成品糕点售卖的形式还是相对较少，甜品品牌在此打法下走出一条新的道路还是十分引人关注。据悉，像是欢牛近年就通过细化生产车间、引入十余台冷藏车等，不断完善供应链，使后端现制的食品在短时间内供给辐射范围内的多家门店，提升食品新鲜性和口感、品质。

　　不过，原创甜品烘焙品牌相对于一些已经在全国扩张的大型烘焙连锁品牌来说，目前的食品生产供应量其实还是相对可控，所以后端中央厨房其实并未达到一种大规模的理想化全自动生产水平，而是在人工与烘焙机械配合间达成匹配产能需求的“组合拳”。随着后续这些小品牌不断做大做强，烘焙业与集约化、标准化的中央厨房生产之间如何平衡或许才会进一步看到走向。

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