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2022三类休闲零食有何趋势？新技术应用或将推动抢占高地

来源：食品机械设备网 Jason2022/1/18 8:57:38177

导读

作为快消品中的一类，近年来日渐“第四餐化”的休闲食品市场规模不断扩增。据前瞻产业研究院预计数据，2021年我国休闲食品行业市场规模在1.4万亿元左右，2026年预计有望达到2万亿元。

　　作为快消品中的一类，近年来日渐“第四餐化”的休闲食品市场规模不断扩增。据前瞻产业研究院预计数据，2021年我国休闲食品行业市场规模在1.4万亿元左右，2026年预计有望达到2万亿元。面向消费者对休闲零食品质需求进一步提升，蜜饯果干、卤味零食、儿童零食等细分更明显，并呈现出生产工艺优化升级趋势。

　　蜜饯果干：冻干工艺赋能产品升级

　　蜜饯果干是鲜果、瓜类产品产业链延长后得到的主要产物之一，糖渍、盐渍、蜜浸、烘干等生产工艺带来了多类型多风味的美味，可以充分满足人们的味蕾需求，也让新鲜的农作物有了提升附加值和产值的方向。随着2021年冻干类果蔬干在消费市场认知度、接受度不断提高，无论是单一包装的冻干果蔬脆片或是冻干果蔬块与麦片的混搭，还是其与酸奶制品携手“出圈”等，都使行业迎来新的经济增长点和立足点。

　　亮点解析：正如大家所知，FD冻干工艺主要是对新鲜食品进行低温冻结，并在适当真空条件下进行升华脱水处理。新鲜果蔬经真空冷冻干燥工艺加工后，能够尽可能地不破坏原料原有的组织结构，更好地兼顾食品色香味和营养，相较于传统的油炸工艺来说，冻干食品“非油炸更健康”不仅仅是一句口号。在我国加快推动三产融合和产业升级的背景下，真空冷冻干燥设备的引入需求或将继续提升，农业产业、机械行业处在机遇期。

　　卤味零食：技术革新提升食企竞争力

　　如果你爱好重口味或是肉制品，那么卤味零食想必不可缺少。纵观去年的卤味零食市场，从鸭脖、鸭舌、鸭翅、无骨鸡爪、鸡翅尖等禽类制品，到猪肉脯、牛肉干、卤猪蹄、卤辣牛肚、卤猪耳朵等猪牛肉制品，再到即食蟹棒、鱿鱼仔、鱿鱼脚等海味零食，茶余饭后的卤味零食可选择性越来越高。而且，随着消费者更加倾向于选择具有健康性的食品，卤味食品在生产上愈发注重品质升级。

　　亮点解析：卤味零食产品升级离不开技术创新。像是这两年来大热的王小卤虎皮凤爪不仅迈出了凤爪去指甲的重要一笔，其还采用先炸后卤和川卤、酱卤相结合的制作工艺，使真空包装的卤味凤爪既有“虎皮”，也有现制现吃的新鲜性，其还通过先后推出卤香、椒麻、香辣、火锅等多风味俘获消费者的味蕾。此外，还有食企加快研发海产去腥技术、风味调味技术和保鲜包装技术等，改善海味零食的风味、口感。总的来说，卤味零食正在以多类型、多口味、高质量抢占市场，加快生产技术革新是食企扩大自身竞争力的一大关键。

　　儿童零食：品牌力+生产力成就高质量

　　随着年轻群体逐渐成为儿童零食消费的主力军，更加关注配料表和生产工艺等已经成为一种新常态，消费升级还驱使人们在选择儿童零食时更加注重品质，舍得花钱。在此基础上，去年儿童奶酪棒、鳕鱼肠等当之无愧的成为儿童零食消费中热点，妙可蓝多等品牌受到广泛关注，以三只松鼠为代表的零食品牌还推出专攻婴童零食领域的子品牌小鹿蓝蓝。

　　亮点解析：儿童零食市场相对而言更加看重品牌力、影响力，加快打造专业领域的品牌或新IP是当下业内发展的一大方向。与此同时，无论是基于消费者对儿童零食的看重，还是这一品类本身的食安标准相对更高，满足条件的无菌食品生产车间和FD真空冷冻干燥技术、蒸煮工艺等新技术的应用，为儿童零食做好加减法之间的平衡，都显得至关重要。

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