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揉面机、隧道炉打造香酥软糯榴莲饼，让人“榴莲”忘返
来源：食品机械设备网2021/6/18 9:54:03127
导读
绵软香甜的榴莲搭上了烘焙糕点食品的“顺风车”，在揉面机、隧道炉、排盘机等自动化加工设备的赋力下，制成了层次分明、皮薄馅厚、香酥松软、软糯绵密的榴莲饼，既破解了榴莲产业发展难题，也为消费者带来不一样的榴莲风味口感体验。
绵软香甜的榴莲搭上了烘焙糕点食品的“顺风车”，在揉面机、隧道炉、排盘机等自动化加工设备的赋力下，玩出“新花样”，制成了层次分明、外皮酥脆、皮薄馅厚、馥郁鲜香、香酥松软、软糯绵密的榴莲饼，既破解了榴莲产业发展难题，也为消费者带来不一样的榴莲风味口感体验。
近年来，伴随着居民收入水平的提高和饮食结构调整、升级，细腻香甜且营养丰富的榴莲受到许多人的喜爱。然而，榴莲主要依赖进口，产量受外来因素影响较大，再加上新鲜榴莲不易贮运，贮运保鲜难度大，贮藏期较短，市场供应不稳定，且贮运成本居高不下。欣喜的是，随着国内烘焙糕点食品快速发展和消费群体不断扩大，榴莲搭上了烘焙糕点的快车，破解了产业发展难题。
如今，榴莲饼、榴莲酥、榴莲千层等榴莲烘焙糕点食品已走进大众视野。其中，榴莲饼外皮酥皮层次分明、松软，一口咬下，榴莲馅清爽可口，果香四溢。再吃一口，流心爆浆，香浓的榴莲风味让人欲罢不能；榴莲酥外层酥皮香酥可口，软滑馅心，一口下去，会爆浆、流心。这真的是，吃完榴莲烘焙糕点食品，淡淡的榴莲味让人“榴莲”忘返。
从生产来看，得益于揉面机、包馅机、成型机、排盘机、隧道炉等自动化烘焙糕点加工设备的快速发展与应用，榴莲饼生产线应运而生，这使得榴莲饼流水线生产成为可能。榴莲饼整个自动化、流水线生产过程，无论是揉面、调馅、成型，还是排盘、烘烤，每个细节都实现自动化把控，既提高了生产效率，又保证榴莲饼生产安全、卫生以及风味和品质。
据了解，榴莲饼若要有酥到掉渣的外层，就要保持饼皮薄且酥松可口，这就需要经过数道揉面工序。以前榴莲饼主要采用手工制作，人工反复揉面，劳动强度大，效率不高，时常会因长时间反复揉面出现疲劳，以至于面团揉制效果不稳定，并且人工长时间接触面团也会存在安全、卫生问题，进而有着菌落总数超标的隐患。
但是，榴莲饼在自动化揉面机的作用下，其揉面环节自动化程度显著提高，大大减轻了人工劳动强度，提高揉面效率，且揉面更安全、卫生。另外，自动化揉面机设有揉制力度大小控制装置，可根据工艺需要调控揉面力度大小，并能够实现面团的自动输送、揉、压、折叠，保证揉制的面团弹性好、筋度大、韧性好，以达到成品榴莲饼皮薄且酥松的口感。
如果说揉面机打造了榴莲饼皮薄且酥松的口感，那么隧道炉便实现了榴莲饼外酥里嫩、香酥松软、软糯绵密风味口感。隧道炉主要是通过热的传导、对流、辐射完成榴莲饼烘烤的隧道式机械设备，其带有一条连续运转的输送系统，可连续烘烤榴莲饼，烘烤效率高，产能大，并且PLC智能型控制系统，能够准确把控烘烤温度和时间，确保榴莲饼烘烤品质稳定。
随着生活节奏加快以及西方饮食文化的加入，加上受到“国潮”风的影响，中式糕点强势回归，烘焙糕点市场需求与休闲需求潜力巨大，而榴莲搭上烘焙糕点制成的榴莲饼无疑也将在此影响下蕴藏着发展机遇。届时，揉面机、隧道炉等相关榴莲饼生产设备也将持续发挥用武之地，为消费者带来更多酥软清甜、软糯绵密、香味醇厚的榴莲饼产品，让人“榴莲”忘返。
原标题：揉面机、隧道炉打造香酥软糯榴莲饼，让人“榴莲”忘返
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