食品2021/10/22 9:30:09
熟水赛道剑指百亿规模超高温瞬时杀菌工艺加持品质升级
来源：食品机械设备网2021/6/15 17:03:22162
导读
随着近年来消费升级，人们对饮用水的需求从满足日常饮用进一步提升到满足营养健康的转变，也使得包装饮用水市场中杀出熟水赛道，并在食品杀菌工艺不断优化与性能稳定的杀菌设备加持过程中实现快速发展。
“多喝水”常被人们挂在嘴边，毕竟作为生命之源的水也是维持人体生命的重要物质。而随着近年来消费升级，人们对饮用水的需求从满足日常饮用进一步提升到满足营养健康的转变，也使得包装饮用水市场中杀出熟水赛道，并在食品杀菌工艺不断优化与性能稳定的杀菌设备加持过程中实现快速发展。
人们的生活中离不开饮用水，由此也催化我国包装饮用水产业在上个世纪九十年代的出现，并成为重要的刚需消费品。而受到后续环境污染加剧以及人们生活水平提高等因素影响，消费者对饮用水的品质要求不断提升，这也使我国包装饮用水产业在工艺升级、产业优化中，得以进一步满足消费需求，并实现快速发展。
现如今，我国包装饮用水产业中已经涌现出饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用天然水、饮用纯净水等多品类的产品，并成为市场规模达到1500亿元左右，收入占比在软饮料行业中达到五分之一的大产业。而伴随着近些年人们的健康观念提升，我国包装饮用水产业在行业集中度较高的整体趋势下，也有品牌以传统意义上家庭式煮沸的凉白开为切入点，打开新兴的熟水赛道。
所谓熟水，字面上来看就是与未经消毒、过滤处理的自来水、泉水、溪水等相对的一种饮用水。若以当下包装饮用水生产工艺来看，熟水则是指采用热杀菌工艺加工得到的一种更具安全性的健康饮用水，与经臭氧杀菌、紫外线杀菌工艺得到的饮用水相对，一般家庭里用自来水烧开后放置得到的凉白开就是熟水的原始形态。而得益于近些年熟水生产工艺的优化升级，也为新品类在市场站稳脚跟夯实基础。
笔者注意到，与经臭氧杀菌的包装饮用水或因臭氧控制不当而造成产品中出现铜绿假单胞菌、溴酸盐超标等问题不同，熟水采用超高温瞬时杀菌工艺进行。据悉，用于加工的超高温瞬时杀菌设备主要是采用120 ℃至150 ℃的温度对物料进行物理杀菌，设备在穿透性较强的的蒸汽工作原理下有着杀菌温度高、时间短的特征，还对保留原料中对人体有益的营养元素有着重要意义，当下也是乳制品、果汁等饮料饮品生产中常见的杀菌手段。
而就熟水领域来看，近年来超高温瞬时杀菌工艺的优化主要体现在杀菌温度的把控，以及与其他加工环节的紧密配合上。据了解，有生产企业表示125℃的超高温环境下，即可将原料水中的微生物基本杀灭，物理杀菌还不少带来额外的食品品质与生产安全负担，同时能更好地保留原料中对人体有益的矿物质、微量元素。
此外，也有生产企业研发出以135℃超高温瞬时杀菌为基础，辅以纳米级过滤与活性炭过滤技术以及相配套的无菌灌装设备等，达到有效去异味、超高温灭菌、快速冷却、安全灌装等目的，确保熟水具备高质量。
随着人们的健康理念、消费观念发生改变，熟水近年来也在市场中逐渐站稳脚跟，并剑指百亿级别规模。但整体上这一赛道在整个包装饮用水中的占比还不算高，这意味着该细分领域未来仍有较大发展空间，生产企业也需从严格的产品品控入手，以优质熟水抢占市场份额。
原标题:熟水赛道剑指百亿规模 超高温瞬时杀菌工艺加持品质升级
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