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老式搅面机“卡手”引关注设备更替与规范操作提升安全性

来源：食品机械设备网整理2021/4/27 9:56:12360
导读
近年来不少食堂、面食门店、超市等都陆续出现过“搅面机卡手”的情况。随着一系列相似的事件出现，也为食品生产安全敲响警钟，生产主体所用到的搅面机更新迭代和工作人员生产操作规范具有必要性。
　　近日，一则厨房大姐被老式搅面机卡手的消息出现在人们的视眼中。笔者搜索“搅面机”相关消息后发现无独有偶，近年来不少食堂、面食门店、超市等都陆续出现过“搅面机卡手”的情况。随着一系列相似的事件出现，也为食品生产安全敲响警钟，生产主体所用到的搅面机更新迭代和工作人员生产操作规范具有必要性。
　　随着近年来人工成本不断上升，在食品生产加工中合理应用自动化的加工设备也成为省时省力的主要举措。当下，无论是大型食品生产企业配备有成套的深加工流水线，还是一些门店、商超配备相应的搅面机、绞肉机等设备，都是食品生产向自动化转型的重要例证，由此带来的生产成本、食品价格降低也将利好于产销双方。
 
　　不过，在食品加工设备的应用中，也不难发现会出现一些安全问题。例如近日杭州一学校食堂员工就因没有正确使用木棍将面团推送到搅面机中而导致了手被卡住，加之使用的搅面机是大型的老式机器也为后续救援的开展提供了一定困难。此外，笔者也注意到目前出现的大多“搅面机卡手”事件都是由于操作不当造成，这也提醒生产主体应当适时引入、更换新设备，并在使用设备时注意规范性。
 
　　首先，随着近年来食品加工机械的市场渗透率以及相应的食品机械生产技术不断提升和优化，诸如搅面机一类设备也已经经历过多轮迭代更替，当下的搅面机已经由卧式逐渐过渡到立式，且在微电脑数字控制和双电机双轮驱动作用下，搅面机可以实现自动化的程序控制，诸如搅拌过程中需要由人工参与操作的环节得以有效避免，生产安全也有了可靠的依据。同时，性能提升后搅面机工作效率高、吸水量高，得到的面团在筋度上更好，有利于后续烘烤、蒸制环节的进行。
 
　　不仅如此，升级后的搅面机在个头上与传统的大型搅面机有着较大的差异，一些规模相对较小的门店在使用这类加工设备时，不仅不会过多的占用后厨空间，还能够方便的在后期加工中根据需要即时进行挪位、清洗等工作。
 
　　而除了选择优质加工设备外，在使用设备时相关工作人员也应当遵守和注重操作规范。例如使用搅面机前对搅拌部件是否有故障或受到障碍物阻挡进行检查，并确保和面桶内部已清洁；在机器开启运转后，不要把手或是其他杂物放进和面桶中；若加工中遇到需要将手放进桶内进行操作，需要先将设备停止运行，直到搅拌部件不再转动后再进行操作等。
 
　　总的来说，随着近年来搅面机一类自动化食品加工设备在提质增效方面发挥越来越重要的作用，广大商家在选择加工设备时也可以适当的进行新品更替，毕竟设备性能更高、生产效率和品质也将得到提高，都将有利于自身发展。而相应的工作人员在进行设备操作时，也需要注意操作规范，确保食品生产安全。
 
　　原标题：老式搅面机“卡手”引关注 设备更替与规范操作提升安全性
 

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