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高效液相色谱测定毒黄素和米酵菌酸含量守护餐桌安全
来源：食品机械设备网整理2021/3/18 14:43:06133
导读
据说，此事件定性为由椰毒假单胞菌污染产生的米酵菌酸引起的食物中毒事件。其实，这个菌导致的饮食安全并不少见。
在生活中，时常出现饮食不当出现人身安全等问题，多以食品中含有霉菌毒素，如毒黄素和米酵菌酸等。为了提高毒黄素和米酵菌酸含量测定精准度，保证食品安全，日前，由惠州市标准化协会提出了《食品中毒黄素和米酵菌酸含量测定 高效液相色谱法》团体标准。该团体标准已于近日完成征求意见稿的编制，现公开征求意见，并于2021年4月2日前截止。
日前，黑龙江鸡西某家庭12人聚餐时，9人因食用“酸汤子”陆续出现身体不适再度引发人们对饮食安全重视。据说，此事件定性为由椰毒假单胞菌污染产生的米酵菌酸引起的食物中毒事件。其实，这个菌导致的饮食安全并不少见。2019年深圳的隔夜泡发黑木耳事件，今年7月广东省河粉事件都是由它造成的。
笔者了解到，椰毒假单胞菌这种细菌可以产生两种毒素，即毒黄素和米酵菌酸。这两种毒素都对热比较稳定，100℃20分钟不能分解。通常的烹饪过程是无法破坏和除去毒素，但米酵菌酸在阳光下照射或室内紫外线照射下可破坏、改变化学结构。另外，毒黄素和米酵菌酸是无法通过主观判断食品中含量，这就需要使用专业的测定仪器设备，同时也要制定规范标准，提高测定准确度，保证食品安全。
据悉，由惠州市标准化协会提出，广东省惠州市质量技术监督标准与编码所、广东省惠州市质量计量监督检测所、惠州市粮油质量检测中心、广东三方检测技术中心有限公司等单位负责起草的《食品中毒黄素和米酵菌酸含量测定 高效液相色谱法》团体标准已完成征求意见稿，为保证标准的科学性、严谨性和适用性，现公开征求意见，截止时间2021年4月2日前。
据笔者了解，《食品中毒黄素和米酵菌酸含量测定 高效液相色谱法》团体标准主要适用于食品中毒黄素和米酵菌酸的测定，同时还明确规定了食品中毒黄素和米酵菌酸的高效液相色谱测定方法，并且规定毒黄素的检出限为0.1μg/mL，定量限为0.3μg/mL；米酵菌酸的检出限为0.1μg/mL，定量限为0.3μg/mL。
食品中毒黄素和米酵菌酸含量的定量测定离不开专业的食品检测仪器设备，标准在仪器与设备中提到有高效液相色谱仪(带二极管阵列检测器)、离心机(转速≥5000r/min)、天平(感量为0.01g和0.01mg)、氮吹仪、涡旋混合器、超声波振荡器、恒温水浴锅等等。另外，还明确了试样溶液的制备、标准曲线的制作、试样溶液的测定等4个测定步骤，保证测定准确度。
毋庸置疑，食物中受到毒黄素和米酵菌酸等食源性致病菌污染，一旦食用后果不堪设想，因此消费者、食品生产经营者应主动采取预防控制措施，监管部门也要加强食源性致病菌的抽查监管，提高人们对椰毒假单胞菌食品安全风险意识，保证饮食安全。而食品中毒黄素和米酵菌酸含量测定标准的制定有利于提高食源性致病菌检测水平，保证检测准确度，同时也为监管部门提供抽检参考。
原标题：高效液相色谱测定毒黄素和米酵菌酸含量 守护餐桌安全
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