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《祁红金针加工技术规程》征求意见推动茶业可持续发展
来源：食品机械设备网整理2021/6/28 11:49:23157
导读
受到生产工艺未形成标准化的影响，当地产出的祁红金针在品质上参差不齐，售价也有较大差异，并不利于市场健康稳定发展。就此，《祁红金针加工技术规程》于近日完成征求意见稿编制，现公开征求意见，于2021年7月25日前截止。
祁红金针是有名的红茶品种祁门红茶下的一个创新品类，多产自安徽祁门县，受到生产工艺未形成标准化的影响，当地产出的祁红金针在品质上参差不齐，售价也有较大差异，并不利于市场健康稳定发展。就此，安徽省农业标准化技术委员会提出《祁红金针加工技术规程》，并于近日完成征求意见稿编制，现公开征求意见，于2021年7月25日前截止。
祁门红茶，有着“红茶皇后”之称，也与大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶并称为“世界三大高香红茶”，早前主要是以功夫红茶的形式出现，后来为更好地迎合市场需求，也在功夫茶基础上衍生出祁红金针、祁红香螺、祁红毛峰等创新祁红。据了解，创新祁红较之传统祁红增加了发酵后整形的环节，有着茶叶条形更完整、花香更明显的特征，这也使之在市场上受到欢迎，近年来我国祁门红茶主产区安徽也大力推动茶业发展。
然而，以使用优质小地域单芽或是一芽一叶茶青精制得到的祁门金针来看，其加工工序包含萎凋、揉捻、发酵、做形、烘干、整形等，当下其加工仍多凭借制茶工经验制茶为主，这就导致祁门金针面临着品质不稳定的考验，仅安徽祁门县产出的红茶也是品质不一、价格差异更可能达到数十倍，这对产销双方而言均有弊端。为推动祁门金针产业高质量发展，从加工工艺的标准化、规范化入手也显得尤为重要。
近日，由安徽省农业标准化技术委员会提出并归口、由安徽农业大学、安徽省农业科学院茶叶研究所、祁门县农业委员会等共同起草的《祁红金针加工技术规程》地方标准完成征求意见稿编制，现公开征求意见。若有相关意见或建议，可于2021年7月25日前反馈(参见附件3)。
伴随着近年来茶叶加工进一步走向机械化、半机械化，此次《祁红金针加工技术规程》中也从手工制作、半手工与机械化制作的各个环节标准化切入，促进祁红金针加工过程的规范。具体来看，该标准对祁红金针的术语和定义、原料(鲜叶)、加工场所、加工工艺和质量管理几大方面进行规定，其中在萎凋环节分别对萎凋槽萎凋、室内自然萎凋、日光萎凋的摊叶厚度和温度等进行规定；做形环节也根据加工方式的不同，对搓条、紧条、固条的锅温、投叶量等进行标准化等。
总的来看，充分发挥地区优势、资源优势壮大茶业是近些年茶产业快速发展下的必由之路，通过进行加工技术的统一化、标准化，也是提升茶叶质量的重要手段。随着安徽对祁门金针加工技术进行标准编制与实施，也将推动当地红茶产业迈向发展新高度。
原标题：《祁红金针加工技术规程》征求意见 推动茶业可持续发展
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