市场分析2023/2/3 13:54:22
半成品小龙虾烹饪便捷受青睐标准化生产品质有保障
来源：食品机械设备网整理2021/5/14 16:30:18162
导读
小龙虾烹饪环节的繁琐性似乎一度很难使其进入家庭厨房中，需要依托堂食、大排档等场景才能实现的吃虾自由对于追求便捷的消费者来说，已经有些不合时宜。那么，如何将“吃瓜群众”顺利转化为“吃虾群众”呢？
炎炎夏日将至，不少人俨然将变成酷爱西瓜的“吃瓜群众”，但要想在夏天吃得过瘾，更让人酣畅淋漓的想必还有小龙虾。不过，相较于方便食用的西瓜，小龙虾烹饪环节的繁琐性似乎一度很难使其进入家庭厨房中，需要依托堂食、大排档等场景才能实现的吃虾自由对于追求便捷的消费者来说，已经有些不合时宜。那么，如何将“吃瓜群众”顺利转化为“吃虾群众”呢？
消费升级的当下，人们的饮食习惯、饮食行为正在发生改变。而无论是快节奏的现代生活催化人们对便捷性的追求，还是厨房小白、独居群体们渴望在被外卖包围的空间中找到新出路，都将需求的核心直指向“预制菜”，由此也推动我国预制菜行业在原有基础上快速成长起来。
预制菜，又被称为半成品菜、快手菜，是一种在中央厨房模式下，经标准化的清洗、分切、搅拌、调味、烹饪、冷藏冷冻等加工制作后得到的食品，只需简单加热或是烹饪后即可食用。如今随便打开一个生鲜平台搜索预制菜，就能发现其包含猪肉、牛羊肉、海鲜、素食半成品等多种产品，狮子头、蚝油牛肉、糖醋里脊、酸菜鱼等菜品也是相当丰富。
此外笔者也在某平台注意到，近期在现有预制菜品的基础上，还依托当季大量出产的小龙虾资源，推出开盖即食、加热即食的小龙虾快手菜。而据该平台早前发布的五一消费数据显示，其在小长假期间共销售出重量达300吨左右的预制小龙虾产品。显然，小龙虾快手菜给“吃虾群众”带来了较大的便利，自然也深受喜爱。
但在小龙虾快手菜面世的背后，尤其值得关注的是，人们向来对海鲜、家禽等食品有着现宰现杀或是新鲜到手再加工更健康的固有观念，对于制成的冷藏冷冻类鱼虾食品更是常有是不是使用死鱼死虾进行加工的质疑。实际上，得益于如今食品加工工艺优化升级，在标准化的流水线生产模式与液氮速冻保鲜工艺等加持下，从生产源头直接进行捕捞后进行加工的预制小龙虾一类食品的安全和品质有着牢靠的保障。
首先，据了解在如今的半成品小龙虾加工中，鲜活原料在生产基地被捕捞后会经过严格的重量分拣和质量检验，合格的原料才有机会被送至加工厂。在随后的加工环节中，针对小龙虾繁杂的清洗环节，气泡清洗机在高压喷淋、翻滚冲洗等方面的实力也为生产线注入了提质增效的力量。
其次，随着如今消费者对食品品质的要求越来越高，半成品小龙虾从生产端入手，相继推出蒜蓉、红油、麻辣、青花椒辣卤、十三香，甚至是白兰地、荔枝味等口味多样的小龙虾产品。同时也以关键的加工工艺为切入点，采用高温油炸工艺与秘制酱料相结合，或是先炸后卤工艺等，在提升小龙虾风味的同时，也使其能够更好的达到维持虾肉鲜嫩感、紧实感的目的。当然，基于油炸设备、卤煮设备等工业化的标准化生产模式下，小龙虾也得以实现品质维稳。
最后，液氮速冻工艺在为食品“锁”鲜上较好的效果，也使得如今无论是加工后的即食小龙虾，还是新鲜捕捞后进行初加工的冷冻小龙虾，都会采用液氮速冻设备对产品进行快速冷却加工。据悉，某生鲜平台的半成品小龙虾就是在—196℃的液氮保鲜加工后，快速通过冷链配送至各大销售端，使半成品菜的“新鲜现制”属性更强。
现如今，挖掘小龙虾深加工发展潜力已然成为延伸产品产业链、提升附加值的重要环节，半成品小龙虾作为符合预制菜行业发展势头的一类产品，更有着相当可观的市场前景。不难看到，当下无论是小龙虾生产基地还是一些生鲜平台都在加速这一领域的布局，而长期来看从生产加工上把握食品品质更将成为关键。
原标题：半成品小龙虾烹饪便捷受青睐 标准化生产品质有保障
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