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小龙虾抢“鲜”上市产业链不断完善带来利好

来源：食品机械设备网 2022/5/9 11:59:43141
导读
可以看到，这些年小龙虾在市场上的销量增长其实开始更多地通过冷链物流和中游的深加工来实现。新鲜、便捷成了小龙虾消费中的关键词。
　　进入五月，除了大量时令水果将进入集中上市期外，小龙虾当然也是这个季节的必选好物。这两年，冷链物流则为小龙虾从产地触达消费者餐桌提供了基础性保障，复合调味品与半成品小龙虾产品的兴起为小龙虾走进千家万户提供了更为便利的操作空间，趁着近期小龙虾价格比较“亲民”，赶紧吃上一波小龙虾可不失为一个好选择。
 
　　麻辣小龙虾一直都是夜宵场景中的美食佳品，三五好友聚在一起，嗦汤汁、吃虾肉、聊聊天的满足感总能让人不亦乐乎。但是近几年受到外力因素影响，主攻夜宵、堂食为主的小龙虾餐饮从业主体面临着不小的发展困境，餐饮端的消费量在一段时间内都不太高，还面临着很多不可预知的变数，所以产业从上到下求变是毋庸置疑的。
 
　　我们可以看到，这些年小龙虾在市场上的销量增长其实开始更多地通过冷链物流和中游的深加工来实现。新鲜、便捷成了小龙虾消费中的关键词。
 
　　一是在冷链物流方面，随着消费者对水产等生鲜产品的鲜活性、质量安全要求提高，小龙虾要想进入家庭端，就得保有旺盛的生命力，如何实现呢？基于预冷设备、冷库、冷藏车等冷藏保鲜设备设施形成的冷链，以小龙虾为代表的生产食品在加工、储运、销售等全终端环节实现了低温供应。打通的冷链仓储物流通道为不耐储的生鲜食品提供了一种新的可能性，像是小龙虾等到达消费者手中时或许还能活蹦乱跳。同时，冷链物流也将为小龙虾餐饮业或是深加工链条的食材供给带来同样的好处，带动产业健康发展。
 
　　二是在深加工方面，小龙虾虽然味美鲜香，但其难处理、难烹饪想必会让不少人犯愁，如何解决呢？目前来看，基本形成了两种趋势。其一是调味品行业这些年推出了许多麻辣小龙虾一类的成品菜复合调味料，消费者只需要进行的简单加工即可，没有厨艺也能做大餐在当下正在成为可能。其二，开盖即食或是加热即食的半成品小龙虾出现，使得小龙虾具有跳过餐饮端直接进入家庭端的实力。再加上近年来业内针对人们过去反感的冷冻半成品进行了技术改进，统一分拣、检验后，利用液氮速冻技术、气调包装技术等加工，再由冷链物流配送的小龙虾半成品在口感上更好地保持了原有的鲜美，成为年轻消费群体们钟意的美味，其也成为近年来小龙虾消费量增长的重要组成部分。
 
　　不管怎么样，小龙虾产业近年来都在朝着便利于民、利用价值与经济价值扩大化的方向发展，这对推动小龙虾产业健康发展具有重要意义。最近恰好是小龙虾上市的好时节，受到多方因素影响，小龙虾价格较之往年有所降低，爱吃小龙虾的你可不要错过了。
 
　　原标题：小龙虾抢“鲜”上市 产业链不断完善带来利好

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