我国是农业大国，是世界上蔬菜种类多、种植面积巨大的国家。目前，人们的饮食已由温饱型向营养型过渡，国内外的保鲜果蔬和安全食品的需求量、消费量的迅猛增长已成为发展必然趋势。

真空冷却由于所使用的场所的不同，现在分别被称为：真空预冷、真空急速冷却、真空冷冻、真空预冷保鲜等叫法；起先真空冷却仅仅用于田间农产品的保鲜链*环节……预冷, 迅速的冷却达到要求的低温就可以抑制农产品食品致腐微生物的生长，抑制酶的作用和呼吸作用，且可以减少农产品的酒精发酵作用。真空冷却比直接放在冷库里降温速度快而均匀，能保持原有产品的色、香、味和营养成份。而真空冷却正是目前降温速度理想的一门制冷技术，它能使蔬菜、果品和鲜花等农产品以及肉类，鱼类，烘焙类，熟食制品等食品在真空状态下快速,均匀冷却，*厨房真空速冷机使产品快速冷却。

(1)鲜度和味觉好，市场价格高，有利销售。 

(2)冷却速度快，一般只20～30分钟，且与收获的时间无关，如用冷藏库冷却则需10～12小时，且只能处理早上收获的果蔬。 

(3)冷却均匀、迅速、清洁。 

(4)去除的水份仅占重2～3％，故重量不减，且处理的时间短，不会产生局部干枯变形。 

(5)即使在雨中收获的果蔬，*厨房真空速冷机表面的水份也能在真空状态下被排除，胡萝卜等水洗过的蔬菜同样可排除表面的水份，输送过程中不会引起损伤。 

(6)与未预冷的果蔬相比，由于鲜度保持时间长，适合较长时间贮藏及长途运输，具有广阔商业前景。