真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍作用，使肉均匀地吸收腌渍，提高肉的结着力及产品弹性，通过炖肉、按摩能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料与肉体蛋白互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小往复运动，改善了肉组织结构，提高了切面效果。

    全自动真空滚揉机除具有真空呼吸式滚揉机特点外，还具有变频技术功能，是滚揉转数根据工艺任意调整，使机器使用更安全、更方便、更加节能高效。该机采用不锈钢材质制造，结构紧凑，滚筒两端均采用施压式封帽结构，zui大的增加滚筒内的摔打空间，使用滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效果更高。