教大家怎样选择优质变频真空滚揉机？159.0803.1915.（同号）王艳女士.

1.滚揉的转速:滚揉机是不停的在转动，翻动桶内的肉食，适合速度可以

保证滚揉产品的*效率，通常情况下我们建议将转速在10-12转之间，

但是，根据不同的产品的需要调动。

2.滚揉机的荷载量：滚揉机在转动的时候，如果同内的肉数量太多，转动

则会受到很大的影响，搅拌不均匀等，如果桶内的肉量太少，会导致滚

揉过度，造成肉的肉质损坏，并且，消耗成本增大。我们建议满桶荷载

量的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。

3.滚揉间接：在滚揉生产过程中，连续的滚揉是没有必要的，而且费神右

伤力。由于是真空租用，产品的间接时间不同，通常建议在滚揉20分

钟，休息5-10分钟之间。

4.滚揉时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采

纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持

不变。

5.温度控制：一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是

从产品的货架期、安全性和出品率考虑，在2-4℃下滚揉，当产品在

8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。

6.真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块

中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定

嫩度。

罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作

用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。

7.滚揉方向：滚揉机应柔和地推挤，提升、卷曲和摔落肉块以达到

*效果。

设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的zui后5分钟应反转，滚揉机以清

理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。

使用滚揉机时可以通过对转速和方向的把握来控制对肉的滚揉效果，那

么，怎样来把握滚揉机的转速和方向呢？

教大家怎样选择优质变频真空滚揉机？159.0803.1915.（同号）王艳女士.

滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品，一般

控制在8--12r/min。

另外，滚揉机应柔和地推挤、提升和摔落肉块，以达到较好的滚

揉效果。

滚揉机的运转不要连续进行，一般的方法是采取间歇滚揉的工艺，既让

设备运行一段时间，再停一段时间，反复这样运行（中间让肉馅“休

息”），直至达到预期的滚揉效果。

设备若有反转功能，也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行，主要是

为了避免由于摩擦而引起的肉温上升，同时也使肉的结构组织不容易受

到破坏。

其实很多事情都是有技巧的，只要掌握了这些技巧，事情就会变得很轻

松、很简单，而掌握了滚揉机的技巧不仅可以使滚揉效果更好，还可以

增加肉的口感呢。

159.0803.1915.（同号）王艳女士.

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