鸡肉真空滚揉机生产厂商直销报价

shandongshukejixie. 159.0803.1915.(同号）王艳女士.

真空度是真空滚揉机zui重要的功能之一。

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真空滚揉机的结构：

真空滚揉机主要由机架、滚筒、减速机、真空泵、电脑控制器等几部分组成。

在肉制品中采用真空滚揉的优点在于：通过抽真空，能排出肉品原料及其渗出物间的空气，这样在以后的热加工中不致产生热膨胀现象破坏产品的结构。

真空滚揉还有助于改善腌肉制品的外观颜色。

肉制品腌制过程中的氧化反应对制品的外观颜色极为不利。

采用真空滚揉在长时间连续生产过程中不会发生氧化发应。

真空可确保盐水快速向肉块中渗透的同时，也有助于清除肉块中的气孔，并且真空使肉块膨胀从而提高了嫩度。

但是真空度也不宜太高，否则在高真空度下肉块中的水分极易被抽出来,影响了肉馅的质量。

一般真空度在-0.07～-0.08Mpa即可。
真空滚揉机工作原理是把调味的辅料和猪肉、羊肉、鸡肉等物料一起放入真空滚揉机中立即进行抽真空，同时通过机器满速运转，利用物理冲击原理，肉块在滚筒内上下翻动，部分肉被其中的挡板带到高处，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。

由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。

这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、腌渍液容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。

由于不断的滚揉和相互挤压，腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，具有肺呼吸功能，从而提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，提高出品率；可以改善产品的内部结构。

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