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结构特点特点：蒸煮桶由电磁阀，排水口，蒸汽管，温控系统，溢水管，桶体和桶盖组成，整机由优质不锈钢制造，桶体形状多为长方体，为了节省能源和操作安全，大多带有保温层和该，蒸煮控制包括水温控制，时间控制及肉温控制等，但采用zui多的是肉温控制
操作要点：工作前线设定好蒸煮温度和时间，然后将水温预加热至50摄氏度左右，放入火腿模具开始水煮，此时的水温可使低温火腿的外表面快速凝固，不致原料肉中的水分热收缩而外渗，直至达到温度设定值，为了避免快速升温对火腿组织结构的影响，常采用控制分段升温的方法，而且将温度设定在比肉温高5-8摄氏度的范围内，以控制肌肉组织的变形收缩，保持产品的风味，嫩化和出品率，另外，对大型蒸煮桶来说，由于一次性蒸煮量较大，故需采用蒸煮的方式来装卸产品，此时需要在蒸煮桶上方增装提升输送装置
