诸城市腾跃食品机械有限公司位于山东半岛东南部沿海开放城市、被誉为中国“恐龙之乡”的诸城市。主要生产真空滚揉机，烟熏炉，毛辊清洗机，果蔬气泡清洗机，夹层锅，杀菌锅等。本公司的宗旨是坚持诚信原则，以达到市场客户要求，提高品质为原则，深受客户广泛赞许，也相对提升公司在市场的竞争力。

 常州牛肉加工产品腌制滚揉机是物料能量转化的一个物理过程，是现代肉食加工厂中一道*的工艺程序，是加快腌制速度的一种有效方法。通过滚揉对物料进行机械处理，促进了液体介质盐水的分布，改善了肉的嫩度，提高了盐溶性蛋白质的提取和向物料表面的移动，从而使产品出品率和产品质量方面均得到了较大的提高。

     常州牛肉加工产品腌制滚揉机的原理：把注射过盐水（包括磷酸盐等辅料）的物料放入滚揉机中，通过机器满速运转，物料在机肚里翻滚，部分物料被带到挡板带高处，然后自由落下，与低处的物料互相撞击，由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、物料间互相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的物料软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压，可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁外渗、流失，从而提高了产品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。另外，盐溶蛋白质的提取，增加了制品的粘着性、切片性，改善了产品的品质。

     环境温度：通常滚揉的环境温度应在0-4℃比较适宜，因在此温度下，各类微生物的生长繁殖可降低到少。经有关研究资料表明，物料在8℃或更高温度的环境下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性都会有明显的下降，但滚揉的环境温度也不适宜太高，尽管物料在较温暖的环境中可缩短滚揉时间，降低生产成本，得到更好的发色，但是从产品的内在质量、保质期、安全性等方面综合考虑，滚揉的环境温度应在0-4℃较为适宜。