蒸汽加热低温真空油炸设备(供应)山东八一 油炸机
蒸汽加热低温真空油炸设备(供应)山东八一 油炸机

蒸汽加热低温真空油炸设备(供应)山东八一 油炸机

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2023-11-08 19:51:02
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山东八一食品工业装备有限公司

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产品简介

(山东八一)秋葵真空油炸机菠萝蜜低温油炸,其真空度能≥0.098Mpa。并且真空泵5年以上不降低真空度,相对高的真空度有利于降低油炸温度,提高物料内的热量和水分的传导效率,从而提高产品质量,降低能源的消耗。高真空度是产品脱油时,避免油脂渗入脆片内部深层组织的重要保证,如若油脂过量渗入脆片内组织,便会导致产品的不脆、不香。蒸汽加热低温真空油炸设备(供应)山东八一

详细介绍

蒸汽加热低温真空油炸设备(供应)山东八一

 目前,在水果中真空油炸技术主要应用于苹果、香蕉、哈密瓜、菠萝蜜、柿子、草莓、桃、梨等。一般选用七、八分熟的果实,有些水果需进行催熟(如菠萝蜜)。果实洗净、去皮后切片,一般厚度在3~4mm左右。一些易褐变的的水果切片后要进行护色处理,选择溶解性钙盐,既起到护色作用,又有硬化的功效,对提高产品质量很有意义。水果在真空油炸前要进行冷冻。研究发现,漂烫温度70~90oC,浸渍真空度-0.095 MPa、时间30 min、温度60oC,真空油炸真空度-0.095 MPa、温度80~100oC,脱油温度95~100 oC、真空度-0.098 MPa、离心转速500 -600r/min得到的产品品质佳。同时,产品含油率应控制在12%以内,因为此时的果蔬口感清香,无明显油腻味;另外,含油率低,也可相对延长保质期,减少油脂酸败气味

  冷冻预处理加工香菇脆片冷冻预处理是比较关键的环节,经过冷冻处理在油炸中,内部水分以爆喷的形式逸出,同时由于冰晶的形成改变组织结构,有利于水汽扩散本品将摊入盘中蘑菇装入冷库中,库温-24 ℃,速冻 10~12 h实践证明冷冻处理的脆片比较膨大酥松脆片表面无起

  

 

(山东八一)秋葵真空油炸机菠萝蜜低温油炸

蒸汽加热低温真空油炸设备(供应)山东八一

低温真空油炸脱水技术的工作原理 

    真空系统相对于大气压而言,是处于负压状态,其压力低于大气压,在真空系统中,其单位体积内空气含量低于大气中的含量。在这种相对缺氧的状态下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害,例如脂肪酸败、酶促褐变或其它氧化变质等。
    
    在含水食品的汽化分离操作中,真空是与低温紧密相联的。即在真空状态下的操作。可有效的避免高温处理所带来的一系列问题,如炸油的聚合劣变、食品本身的褐变反应、营养成分的损失等。有人作过试验证明,真空状态下的炸油使用频度可比常压下的炸油提高3─4倍。
   低温真空油炸脱水设备较理想的模式,其基本结构要素包括以下4点:(1)具有较高效率的真空设备,即能在短时间内处理大量水蒸汽并能较快建立起真空度不低于0.098Mpa的真空条件。

(2)具有机内脱油装置,这样在真空条件下进行脱油,可避免在真空恢复到常压过程中,油脂被压入食品的多孔组织中,以确保产品含油量较低。

(3)具有较大装料量的高密闭性的真空脱油仓,(要有与装料量相匹配的蓄油量和换热面积)。

(4)具有温度、时间等参数的自动控制装置,避免人为因素造成产品质量的不稳定。

 

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