蚝油虽名为蚝油，但不是油脂界的成员，它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。用于补充人体所需要的各种氨基酸和微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童，被称为“海底牛奶”。

蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡且富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤、浓缩后为蚝油。重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。

蚝油的使用极为方便和简单，蚝油调味范围十分广泛，凡是咸食都可以用蚝油来调味。