采购指南2022/2/26 8:40:02
熟食真空预冷机让卤肉更新鲜更营养
来源：食品机械设备网2022/2/26 8:50:021077
导读:
卤肉都是我们日常生活中十分喜爱的熟食，在一些规模的卤肉加工车间，需要在加工完成后对食品进行冷却，而靠传统的自然摊凉、或吹风摊凉来冷却食品，这样会造成很大的污染问题。而熟食真空预冷机的真空速冷是一种快速蒸发冷却技术，它让刚出炉的熟食品立即进入密封的真空箱内，通过抽真空降压的方法，使食品内水份在低压状态下蒸发的同时吸收自身热量，从而达到冷却的目的。并且真空快速冷却后的食品不会影响食品咸度等口感，冷却食品所蒸发的水分子质量，仅占食品总质量的3%-5%，因此冷却后食品不会影响咸度等口感，反而，它快速避开高温阶段，使得肉质食品更有嚼劲。
在熟食真空预冷机内置的真空泵持续作用下，真空箱体形成内外压力差。在该压力差的作用下，食品内部/外部的水分子表面压力大大降低。这样，水分子从液态迅速变为气态形成“汽化热”并被持续外抽，带走大量的热量，卤肉等高温熟食品即可快速、均匀地冷却。
1、冷却速度快：从刚出炉90℃左右的烘焙类产品冷却到30℃左右的包装温度仅需10-15分钟，熟食品从100℃冷却到10℃左右仅需30分钟。而传统冷库需6小时以上。
2、冷却均匀：产品表面和中心均匀冷却，而传统冷却表面冷却快，内部冷却缓慢，出现内外温差大的情况。
3、干净卫生：真空坏境下，可杀菌或抑制细菌繁殖，防止交叉污染。传统冷清的方式易造成“二次污染”。
4、码放要求低：产品形状，大小和堆码方式不会影响冷却效果。
5、延长食品的保存期和营养价值以及食品风味：传统冷却方式冷却时间长，易造成细菌滋长，影响食品色泽和品质和风味。熟食真空预冷机却可在20-30分钟冷却至常温，然后冷冻保存，大大延长食品保质期，营养价值及风味。
版权与免责声明：凡本网注明“来源：兴旺宝网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-兴旺宝网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：兴旺宝网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。 本网转载并注明自其它来源（非兴旺宝网）的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品第一来源，并自负版权等法律责任。 如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。
展开全部相关技术