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饼干机制作饼干中出现问题的原因分析

来源：食品机械设备网2022/2/24 13:30:02547

导读:

饼干机

　　饼干机，从进料到成型、烘干、输送、喷油、冷却、废料回收等全部机电一体化自动完成，可生产各类新潮花色饼干。设备的副机部分，具有自动恒温、自动烘烤、输送、自动喷油、冷却等功能，还特别适宜烤制各类蛋糕、月饼、面包、桃酥等食品，所烤食品色香味形俱佳，具有功能多、极易变换品种。具有高产量、节能、结构合理、操作简单、自动化程度高、技术*等优点。

　　1、饼干起泡产生的原因可能有：

　　(1)烤炉前区温度太高，尤其面火温度太高，此时应控制烤炉温度不可一开始就很高，面火温度应逐渐增高；(2)面团弹性太大，烘烤时面筋挡住气体通道不易散出，使表面起泡，此时应降低面团弹性，并用有较多针的模具；(3)膨松剂结块未被打开，此时应注意对结块的膨松剂粉碎后再用；(4)辊轧时面带上撒面粉太多，应尽量避免撒粉或少撒粉。

　　2、饼干不上色产生的原因：

　　可能是配方中含糖量太少，此时需增加转化糖或怡糖用量。

　　3、饼干口感粗糙产生的原因可能有：

　　(1)调粉时间不足或过头，此时应正确及时判断调粉成熟度；(2) 配方中膨松剂用量太少或太多，应调整适量加人膨松剂；(3)配方中油、糖用量偏少，应适当增加油、糖用量并加人适量磷脂。

　　4、饼干易碎产生的原因可能有：(1)约饼干胀发过度，过于疏松，此时应减少膨松剂用量；(2)配料中淀粉和饼干屑用量太多，此时应适当减少其用量。

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