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生产面条时应注意事项

来源：食品机械设备网2021/12/10 9:58:01663

导读:

　　一、玉米面条机的保养：

　　保养面条机是面条机寿命长短的关键，每三个月注一次耐高温黄油。将轴承套筒后部拧下，看到轴承将黄油均匀的抹在轴承上，上紧后堵即可。

　　二、配料：

　　冷面：十斤面粉加二两碱、二两盐适当可加10%的淀粉。

　　玉米面：加10%-20%的碎大米面或白面均可。

　　其他面粉不须任何配料，直接加水和面。

　　三、和面：

　　1各种面粉必须检查是否有其他杂物。

　　2、如果面粉须放碱、盐的须用适量温水溶化，倒入面盆内，将面粉搅拌均匀，没有干面为止。将和好的面放入托盘中等待开机。

　　3、注意：和面是面条加工的关键环节。

　　四、为什么糊机？

　　工作时，机内面粉易糊，三个方面的原因①面粉和得太干；②机器温度太高，料斗热气太大；③不美观的面条熟度不足的面条连续投放没掺和着生面粉下。解决方法：立即停机，清理干净，重新开机。

　　五、面条出机后可挂在杆上晾5-10分钟放入密封袋中封好，回潮6-12小时以上，用手一搓即可分解。

　　面条出机后挂在杆上晾晒5-10分钟，放入冰箱或冰柜中冷冻、冻冰后取出面条冰化后面条自行分解，面条鲜亮分量不减。

　　六、面条为什么不耐煮？

生产过程中熟度不够或投面不均匀都造成面条不耐煮，再者刚生产的面条也不耐煮，回潮后方可食用。

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