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农药残留是食品安全的一大威胁，尤其是在蔬菜水果这些食品中农药残留的危害大，其主要是人们在种植过程中过量使用农药造成的，残留的农药进入人体后，容易积聚在肠胃中,会引起慢性腹泻等症状，同时也会加重肝脏的负担，导致自身免疫力下降，这也是我们为何对农药残留担忧的原因。  
正是因为这些危害，我们才会更加重视农药残留超标的现象，只有对市场上的蔬菜等食品进行检测，才能更好的了解农药的使用情况，农残检测仪广泛应用于主要用于蔬菜、水果、茶叶、粮食、农副产品等食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测；此外还可用于果蔬茶生产基地和农贸批发销售市场现场检测，餐馆、学校、食堂、家庭果蔬加工前的安全速测等。  
1.取缓冲剂一包，倒入广口瓶中，搅拌均匀，取10ml蒸溜水,注入底物中，并摇匀；取10ml缓冲剂分别注入显色剂、*脂酶瓶中  
2.称取2g蔬菜放入离心管中；取10ml缓冲液，注入离心管中，并摇晃均匀，静置1-2分钟；取2.5ml缓冲剂，注入试管中  
3.分别取100微升酶试剂。注入对照液试管与样品液试管中；分别取显色剂试剂，注入对照液试管与样品液试管，分别摇晃均匀，静置10分钟  
4.打开机器，选择检测，并选择通道及样品名称；分别取100微升底物试剂，注入对照液试管与样品液试管中，分别将对照液与样品液倒入比色皿中。  
5.将对照液与样品液的比色皿放入机器中，合上遮光板；打印结果  
在农残检测中，我们发现韭菜、卷心菜等蔬菜的农残较多，主要是这些蔬菜的病虫害非常多，所以需要大量施药，且施药期一般距离采摘期较近，这会导致一些已成熟的蔬菜还没等到农药自然分解，就被拿到市场上售卖，所以农残也较高。  
我们要想解决农残的危害，就要不断的控制农药的使用，不要觉得出了虫害就打药，而是应该先弄清是属于哪种虫害，然后再进行施药，施药的过程中要注意用量，一般针对施药，按照说明书进行配置，这样可以保证农药的使用一直在安全标准以下，不仅如此，在采摘前应该减少施药，避免农残过多。  
有机磷农药，这一类农药属于高毒农药，是我们在农药残留检测中重点关注的，利用农药残留检测可以帮助我们及时的将农残超标的食品辨别出来，让食品更加安全。