【食品机械设备网 地方新闻】近日，由中国粮油学会立项的《粽子专用糯米》团体标准已完成征求意见稿，现公开征求意见，意见反馈时间截止2023年10月25日，请在此之前将意见以邮件形式(邮箱：nina@ccoaonline.com)反馈至学会团体标准工作秘书处。
《粽子专用糯米》团体标准(意见稿)规定了粽子专用糯米的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签和包装、运输和贮存等。该标准适用于以糯稻、糙米或半成品糯米为原料，经碾磨加工成符合本文件规定的、适合于制作粽子的专用糯米的选取。
该标准的主要技术内容是： 1、确定了粽子专用糯米的基本要求为：粽子专用糯米粉RVA成糊温度范围在65-72℃之间；粽子专用糯米粉RVA糊化曲线崩解值<40mPa.s；粽子专用糯米蛋白质含量范围在6-9(g/100g)之间。 2、确定了粽子专用糯米的质量要求；将粽子专用糯米分为一级和二级；将直链淀粉含量、 互混率、胶稠度作为分级的主要指标。 3、将不完善率和小碎米含量作为粽子专用糯米的重要质量指标。4、标准中明确了粽子专用糯米粉RVA成糊温度和崩解值测定的方法。 5、标准中指的直链淀粉含量是指试样所含直链淀粉的质量占试样总淀粉质量的百分率。
此外，在包装和标签方面，该标准规定包装应符合GB/T 17109的规定和卫生要求；
包装材料、包装容器应干燥、清洁、无异味、无毒、牢固，符合相关标准及规定；标签标识应符合 GB 7718、GB 28050的规定；标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量；凡是采用本文件的专用糯米产品，标签上应按本文件规定的名称和等级标注。
此外，在运输方面，该标准规定运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有异味、有腐蚀性等污染性货物混运，应使用符合安全要求的运输工具和容器运送专用糯米产品。运输过程中应防止挤压、碰撞、日 晒、雨淋、冻结。装卸时应轻搬轻放，严禁直接挂钩、扎包装袋。
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