【食品机械设备网 政策法规】 近日，《生食宣威火腿》团体标准已经完成征求意见稿起草工作，现公开征求意见，意见反馈时间截止2023年7月12日，请在此之前将意见以邮件(cmakbw@163.com)形式反馈至中国肉类协会标准委。
宣威火腿历史悠久，是云南省著名特殊产品之一，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中，切开断面后，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色。宣威火腿的优良品质，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
值得一提的是，宣威火腿独特的风味特色取决于宣威独特的地域地理气候环境。因此为使宣威火腿地理标志保护产品和宣威火腿地理标志证明商标能够发挥更大的能效，进一步提升宣威火腿品牌，促进宣威火腿产业提质升级，持续推进宣威火腿标准体系建设，规范生食宣威火腿的生产加工，提高生食宣威火腿的品质与安全，由中国肉类协会牵头国内宣威火腿知名生产企业共同研究，决定起草团体标准《生食宣威火腿》。
团体标准《生食宣威火腿》规定了生食宣威火腿的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮运及保质期的要求。
生食宣威火腿指的是使用宣威火腿优级原腿(发酵期不少于18个月不超过36个月)，经洗刷、晾干、修整加工成精腿，或切割、切片包装而成的具有浓郁香味的宣威火腿产品。
在“技术要求”方面，该标准规定了生食宣威火腿的原辅料要求、感官指标、理化指标、污染物限量、农药残留限量、兽药残留限量、 微生物指标、净含量、生产加工过程的卫生要求。其中，火腿原料应符合优级精腿的要求；生产用水应符合GB 5749的规定；生食宣威火腿的瘦肉率要大于等于65%；盐分含量要小于等于11%；亚硝酸盐残留要小于等于4mg/kg.
在“标签、标识、包装、运输及贮存”方面，该标准规定产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定；运输包装标志应符合GB/T 191和GB/T 6388的规定；
包装材料应符合相关国家标准的规定。生食宣威火腿采用整悬挂法贮存；切块(片)产品真空包装后装入包装箱，堆码高度以提取支火腿产品采用堆码或方便为宜。贮存仓库应通风、阴凉、干燥、清洁，无有毒物品、芳香类物品及残留物，并做到防高温、防潮湿、防虫、防暑。
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