【食品机械设备网 技术视点】 馄饨是一种起源于中国民间的传统面食，是一种用面粉做成薄皮，内包肉馅后制成的食品。馄饨在演变之中分化出饺子，馄饨发展至今，制作各异，味道鲜美，遍布全国各地，深受消费者的喜爱。馄饨的别名众多，四川、重庆等地将其称为抄手；江西等地称清汤、云吞；福建地区俗称扁食、扁肉。
近年来，随着生活节奏不断加快，加上在“懒宅经济”的影响下，人们的饮食习惯逐渐发生改变，一些方便食品成了新消费的破局点。为了迎合消费者便捷化、多元化的消费需求，馄饨也逐渐由现包现煮转向速冻、速食。馄饨作为速冻产品出现在市场上早已非常普遍，而速食馄饨却是近两年来的新兴产物。这种速食馄饨，只需用开水泡一下就能食用，既不需要进行制面皮、馅料、包馅等操作工序，也不需要开火现煮，食用非常方便。这类馄饨通常是单盒包装，方便携带，适合家庭、办公室、出差、旅游等消费场景。如今，统一开小灶、顾大嫂等品牌都开始推出速食馄饨产品。
事实上，无论是速冻馄饨，还是速食馄饨，品质优、味道好的馄饨产品才能打动消费者。为此，加工企业不断改进生产工艺、提升设备性能，保证馄饨产品品质的稳定性。例如，统一通过对设备、原料、工艺的技术深耕，破解了技术关键点——馄饨皮与馅的同时复水性，实现沸水冲泡5分钟就能还原馄饨的鲜美滋味。其中，“开小灶”鸡汤小馄饨经浓缩技术保留鸡汤的纯正鲜美感，红油抄手配以川香红油，还原灵魂滋味。
第9味老上海馄饨(以下简称“第9味”)为了在全国市场施展拳脚，在广州、中山、上海等地自建央厨食品工厂、冷库和物流配送中心，加工生产核心产品，如馄饨皮、馅料、调味料、葱油等。此外，为了确保品质，第9味不断引进高效的自动化生产设备，并从原料的采购，到生产都制定了一系列的规范和标准，原料在工厂加工完成后，全程冷链到店，确保食材新鲜、安全。
随着饮食消费习惯的改变，一些健康、营养、美味的方便馄饨产品受到了许多上班族、学生等年轻消费群体的喜爱。加工企业要不断通过加工技术、工艺的优化创新，带动在风味口感和品类上创新升级，从而在激烈的市场竞争中占领一席之地。