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食品机械设备网 行业动态】2023年5月14日至20日是第九届全民营养周。今年全民营养周期间，中国营养学会公共营养分会联合豆本豆，共同发布了《全民豆奶饮用指南》(以下简称《指南》)，就饮用豆奶的重要性、如何选择、饮用时间和量、储存和食用、营养价值和功效、消费误区等六大方面做了详细解读。
《指南》提出，大豆在中国的食用历史悠久，是“东方健康膳食模式”的构成之一。而豆奶作为大豆营养的良好载体，营养好吸收，更适合中国人的肠胃。当前我国居民植物蛋白摄入不足，建议豆奶与牛奶互补，使营养膳食更均衡。
不过，长期以来，由于缺少普及，国人对豆奶的热情并不高，豆奶消费较低。豆奶是大豆经过研磨后，萃取性状良好的呈乳白色至淡黄色的乳状液体制品。据业内人士介绍，豆奶是现代食品工业对传统即饮豆浆“升级重做”的预包装饮品。相比于与现制的即饮豆浆，豆奶的加工工艺更加复杂。豆奶制作要经过浸泡、去皮、热烫漂洗、研磨、分离、热处理与脱臭、高压均质、冷却灌装等多个环节。现代食品加工工艺的加持能够使豆奶中的大部分营养成分得以保留，比起即饮豆浆，豆奶还具有口味丰富、保质期长、易于携带等特点。
豆奶是一种典型的高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低热量的健康饮品，还含有不饱和脂肪酸以及多种微量元素，有着促进肠胃蠕动、提高人体免疫力等益处。不过，人们对豆奶的认知存在着误区，部分消费者认为豆奶属于高嘌呤饮品，但研究表明，豆奶加工成豆奶后嘌呤含量在8~63 mg/100g之间，属于极低嘌呤组或低嘌呤组，对人体伤害小。
据了解，在《指南》发布之前，2022年，中国食品工业协会、中国疾病预防控制中心营养与健康所撰写并发布了《豆奶营养健康与消费共识》(以下简称《共识》)。《共识》对豆奶营养与消费进行了全面系统地解读。与此同时，由于我国豆制品摄入不足，大豆逐渐成为了提高豆制品消费的重要抓手。
值得一提的是，随着人们健康饮食意识的增强，加上媒体、机构对豆奶营养价值的科普，豆奶开始在消费市场上展露头角。近年来，豆本豆、达利、伊利、统一、祖名、九阳、维他奶等企业纷纷加码豆奶市场，并不断加大创新力度，为国人提供口味更丰富、营养更高、品质更好的豆奶。
既然喝豆奶的好处多多，那么我们怎样选择优质豆奶呢？《指南》提出，选择豆奶时要注意技巧，通常标签越短，豆奶越健康，尽量选择添加剂少，且营养密度较高的豆奶产品。