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食品机械设备网 地方新闻】近年来，随着人们生活水平提高以及饮食结构改善，人们对食用便捷、营养丰富的食用菌的需求上涨。其中，木耳作为我国重要的食用菌品种，凭借质地柔软、口感细嫩、味道鲜美的特点获得广大消费者的喜爱。统计数据显示，2019年我国木耳产量为701.81万吨，同比增长4.1%;2020年木耳产量达到729.59万吨，同比增长3.96%，预计到2022年木耳产量将增长至772.34万吨。
木耳又被称为云耳、桑耳，富含蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质，有着“素中之荤”的美誉。野生木耳一般寄生在阴湿、腐朽的树干上，人工培育的木耳以带料为主，具有生长快、生长周期短等特点，成为我国不少地区重要的经济作物。
相信不少人对木耳的印象都停留在“干货”上，烹饪木耳之前还需用水将其泡发。这主要是由于木耳中含有一种叫做“卟啉”的光感物质，被人体吸收后经阳光照射，会引起皮肤瘙痒、水肿，严重者还可致皮肤坏死，因此必须将木耳干燥后才可食用。同时经过干燥后的木耳也更加方便运输和储存。不过，随着市场需求越发多样化，木耳产品不再仅限于“干货”，一些经过深度加工后的木耳产品层出不穷。经过深加工后的木耳产品，不仅丰富了市场品类，还提高了产品附加值，延长了产业链条。
黑龙江作为我国黑木耳主产区，生产的木耳营养丰富、品质优良，但由于黑木耳销售主要以干制产品为主，导致产业效益不高，长期处于“增产不增收”的尴尬境地。为摆脱这样的发展现状，黑龙江的农业科学院食品加工研究团队研发出来冻干黑木耳脆片、黑木耳超微粉、即食性杂粮黑木耳膨化休闲食品等产品，实现木耳产业转型升级。
陕西柞水县也非常注重木耳产业链的延伸，当地正在谋划木耳全产业链发展项目，并成功引进“柞水木耳中试城”产业融合融通示范园等25个项目，木耳饮品、木耳休闲食品、木耳保健食品、木耳肽、木耳调料等新产品纷纷面世，促进木耳向高附加值、高端产品方向发展。
吉林省汪清县为推动木耳产业转型，建设汪清桃源小木耳产业园，该产业园包括智能化菌棒生产车间、黑木耳智慧温棚示范基地、黑木耳精深加工车间、产品研发中心等项目。据悉，项目投产过后能够实现无人智能生产、管理，有效带动全县木耳产业发展、助力乡村振兴。
总而言之，随着人们膳食结构的改善，木耳这类营养丰富的食用菌产品在市场上拥有着较大的发展潜力。在市场竞争激烈的当下，推动木耳产业精深加工转型不仅能满足消费者多样化的需求，还能促进产业转型升级。