行业动态2022/9/14 15:34:12
“情人节经济”来临巧克力产品需摆脱高热量“魔咒”
来源：食品机械设备网2023/2/14 11:33:55158
导读
情人节到来，巧克力作为表达爱情的信物，迎来了新一轮销售高峰期。
日前，随着西方情人节的脚步临近，巧克力作为表达爱情的信物，迎来了新一轮销售高峰期。加工企业也在加快赶制巧克力订单，保障市场需求，借助规范化的生产车间以及各类加工设备，品质稳定的巧克力产品在市场中颇受消费者青睐。
巧克力源于南美洲地区，是以可可浆和可可脂为主要原料加入糖或炼乳调制而成的一种食品。它不但口感细腻丝滑，而且还带有一股浓郁的香气。巧克力既可以作为糖果直接食用，也可以作为原辅料用于蛋糕、冰淇淋等甜品的制作。而每到情人节，巧克力便增添了一层浪漫色彩，成为爱情的象征。
伴随着消费水平的提高，国内巧克力市场不断扩大，产品品类也在不断增多。除了传统的黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力外，加工企业为了满足多样化当地市场需求还推出了榛仁、草莓、抹茶、生姜、花椒等口味的巧克力。同时，在巧克力夹心上做文章，也是企业提高自身竞争力的主要手段，例如，在巧克力中注入各种酒类以及添加各种坚果，带给消费者不同层次的味蕾体验。
数据显示，中国巧克力及其制品行业市场规模已超200亿。虽然2020年受疫情因素影响，巧克力市场规模有所下滑，但整个市场还呈现出利好趋势，一些新兴巧克力品牌开始崭露头角。不过，巧克力市场也不得不面临一个比较现实的问题。随着健康饮食在消费者群体中蔚然成风，巧克力的糖分、脂肪含量都较高，不太符合当下的消费习惯。对此，部分企业推出了低热量巧克力产品。例如，近日加拿大巧克力公司Moon Magic推出不添加传统糖类、低热量的巧克力。据了解，为了将巧克力打造成健康的零食，同时保留其本身的丝滑口感，Moon Magic主要在巧克力的加工方式上进行创新。美国无糖巧克力品牌ChocZer则通过在巧克力中使用罗汉果糖代替传统糖类来降低产品热量。
笔者了解到，巧克力原浆是比较粗糙的，为了让巧克力更加细腻，企业会将巧克力浆冷却后再磨成粉。与此同时，为了改善巧克力的口味，需要添加大量的糖、炼乳等等。这样一来，巧克力的适口性虽然提高了，但是热量也非常高。糖具有一定的成瘾性，人体摄入过多，会给身体造成负担，容易引发血糖升高，造成龋齿、引发肥胖。在人人追求健康饮食的当下，巧克力生产企业需要洞察消费形势，通过技术创新等手段研发出更加健康的巧克力产品，如此才能在市场上更具竞争力。
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