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食用菌即食类产品需求上涨抢占深加工赛道助力菌菇价值翻倍
来源：食品机械设备网整理 2022/12/21 11:12:47190
导读
近年来，食用菌产业整体发展形势向好。
近年来，随着生活水平提高、消费升级，人们对营养价值高、食用便捷的食用菌需求增加，使得食用菌产业整体发展形势向好。在过去食用菌主要以野生为主，随着食用菌的需求量上涨，人工培育食用菌变得越来越普遍。与此同时，为了进一步提高食用菌的附加值，许多地区都发展起了食用菌精深加工产业。
食用菌营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸，以及磷、钾、钠、钙、铁、锌等多种矿质元素。食用菌不仅营养丰富，还味道鲜美，是备受消费者青睐的健康食品。随着生活节奏的加快，人们对冻干菌菇片、菌菇酱、菌菇饮料等即食产品的需求量增加。因此，食用菌深加工产业具有较大的市场发展前景。
河南舞阳县将食用菌作为脱贫攻坚和推动乡村振兴的重要产业来打造。舞阳县不断推动当地食用菌冷链仓储规模建设扩大，修建了120座冷库，容量大1.5万吨。同时，舞阳县引导当地的企业建成食用菌速冻食品加工生产线、食用菌精深加工生产线，并完善了食用菌速冻食品加工、食用菌5G+智慧农业等项目建设，助力食用菌附加值提升。
福建省为解决食用菌产品同质化严重的问题，积极开展产学研活动。当地的科研团队集成创新真空—超声波的联合辅助浸渍技术、麦芽糊精充填、二次速冻技术等，攻克了食用菌脆片低吸油率加工、油炸油氧化控制、高酥脆度调理及产品护色等低温真空油炸加工关键技术难题。据了解，该技术可以较大程度地保留食用菌的营养成分，同时降低产品的含油率，符合消费者对“低油”、“健康”历练的追求。
贵州黔东南剑河县也在推动食用菌精深加工转型。据剑河县一家公司的负责人介绍，相比于传统的鲜菇，越来越多的消费者喜欢品尝加工好的菌酱、代餐粉等产品。当地从去年新建了加工厂房，引进了智能化的流水线，这不仅让菌菇加工更加卫生、规范，也提高了菌菇加工效率。
盛产食用菌的云南省自然也在推动食用菌精深加工转型。今年十月份，云南双柏县的年产1万吨食用菌精深加工出口创汇项目正式竣工投产。据了解，该项目建成了标准化的生产车间、仓库以及保鲜库、急冻库、速冻库等设施。此外，项目还建成了食用菌罐头生产线、食用菌速冻生产线各一条。据介绍，项目投产后计划生产10000吨食用菌罐头，将有效带动全县三产融合发展，为当地农民提供就业机会。
相关业内人士介绍，我国的食用菌产业还面临着初级产品供求过剩、产品同质化严重等问题。究其原因，精深加工技术和加工装备匮乏等制约食用菌加工产业的发展。因此，行业内需要尽快开展科技创新，提高食用菌深加工业发展水平，推动产业转型升级。
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