行业标准2024/5/12 14:14:36
《真空油炸菌菇脆》团体标准征求意见
来源：食品机械设备网整理2024/3/2 14:02:26100
导读
近日，由云南省食用菌协会归口，中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所等单位负责制定的《真空油炸菌菇脆》团体标准现已形成征求意见稿，现公开征求意见。
近日，由云南省食用菌协会归口，中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所等单位负责制定的《真空油炸菌菇脆》团体标准现已形成征求意见稿。为保证标准的科学性、严谨性和适用性，现公开征求意见。请于2024年3月26日前将意见以邮件(邮箱：yntc 5@126.com)的形式反馈至协会秘书处。
《真空油炸菌菇脆》团体标准(意见稿)规定了真空油炸菌菇脆的技术要求、检验规则、标志、标签及保质期。该标准适用于以食用菌为主要原料，经清洗、切分、护色、浸渍、速冻、真空油炸、离心脱油、调味等工艺制成的产品。
在工艺要求方面，该标准规定真空油炸菌菇脆的工艺流程为：食用菌→清洗→切分→护色漂烫→冷却→离心脱水→浸渍→沥干→冷冻→真空油炸→离心脱油→ 调味→冷却→包装→成品。其中，在“真空油炸”这一环节，该标准指出，要将冷冻的食用菌放入真空油炸框中，油炸 30～40 min(油炸温度 85～95 ℃，真空度0.06～0.10 MPa)；离心脱油 3～5 min，样品取出放置。
在技术要求方面，该标准规定了真空油炸菌菇脆的原辅料要求、感官要求、理化要求、微生物限量、农药残留限量、食品添加剂及生产过程卫生要求。其中，在理化要求方面，该标准设立了水分、脂肪、过氧化值、酸价4项指标。
在标志、标签方面，该标准要求运输包准图示标志应符合GB/T 191的规定；预包装产品包装上的标签应符合合GB 7718和GB 28050的规定，并在包装上标注食用方式。
在包装和运输方面，该标准规定产品包装材料应符合GB 9683、GB 4806.7 和GB/T 28118的规定，并且封口严密，包装牢固；产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生、干燥，不得与有毒、有害、 有污染的物品混装、混运。
详细内容可查看下文附件。
版权与免责声明：凡本网注明“来源：兴旺宝”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-兴旺宝合法拥有版 权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：兴旺宝”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。 本网转载并注明自其它来源（非兴旺宝）的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品第一来源，并自负版权等法律责任。 如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。
展开全部热门评论
