近日，中国食品工业协会发布了关于对《绵柔酱香型白酒》团体标准(征求意见稿)征求意见的通知。意见反馈截止时间为2022年11月28-12-27日。
白酒作为我国的传统酒类，近年来呈现出上升态势。据艾媒咨询发布的《2021年中国白酒行业发展研究报告》显示，2021年中国白酒市场规模将达6434亿元，同比增长10.2%。预计未来行业发展稳定，市场整体将保持10.2%左右的增长率上升。另据数据显示，中国白酒消费者喜好的前三种香型是浓香型、酱香型和清香型。近两年，行业兴起了一阵“酱酒热”，越来越多的企业开始布局酱酒赛道。
就拿2022年来说，酱酒生产线建设、改造项目可谓遍地开花。今年10月份湖南湘窖酒业的5000吨酱酒项目正式投产；今年7月份福建国泰酒业举行生产观光厂项目开工奠基仪式；今年4月份遵义溪水鲜投资2亿元建设白酒智能装备制造项目；近来，贵州桐梓县也正在加紧桐梓县·娄山关酱香白酒产业园建设。
据了解，酱香型白酒具有酿造环境要求严格、工艺复杂、原料成本高、酿造周期长等特色，因此，受到行业人士的广泛肯定。绵柔酱香型白酒是酱香型白酒在口感上的一个细分品类，具有回味悠长、香而不艳的特点。但是，受工艺、加工环境以及储存周期等因素的影响，使得市面上的绵柔酱香白酒质量参差不齐。因此，为推动这类白酒产品健康可持续发展，制定相关的标准来规范生产至关重要。
《绵柔酱香型白酒》团体标准规定了绵柔酱香型白酒的定义，指的是以高粱、小麦和水为原料，经过传统固态发酵、固态蒸馏，经盘勾、贮存而成，贮存时间三年以上，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的绵柔酱香型白酒。
另外，该标准对绵柔酱香型白酒的要求、分析方法、检验规则和标签、标志、包装、运输和贮存作出了规定。在要求方面，对绵柔酱香型白酒的原辅料、感官要求、理化要求、生产过程要求都作出了规定。
毫无疑问，该标准的制定实施将会规范绵柔酱香型白酒的生产，促进行业可持续、健康发展。对于白酒酿造来说，工艺繁琐，对生产环境要求高，细分标准的不断完善、准入门槛的提高，将有利于提高企业自律，使得行业发展更加有序。