没人能拒绝嗑瓜子和剥坚果的诱惑。在万亿休闲食品市场上,坚果炒货赛道也迎来增长机遇期。业内人士表示,继奶茶、卤味之后,坚果炒货有望是下一个万店品类,被看做是下一个崛起的“蜜雪冰城”。而随着炒货使用场景的增多以及市场需求的扩大,零食炒货品牌们从不同的细分入口进入,开发各式各样的坚果品类,塑造品牌,形成了更为多元的市场格局。
随着人们消费观念的转变和健康饮食意识的增强,坚果炒货逐渐向健康化、精细化方向发展。这不仅体现在品类的创新研发上,还体现在供应链打造、销售渠道拓宽等方面。
在品类创新方面,良品铺子和三只松鼠等为顺应健康趋势,纷纷推出益生菌产品。洽洽食品也顺势推出“恰恰小黄袋”每日坚果,为了保证产品新鲜,恰恰的保鲜工作渗透到了原料采摘、运输、储存、生产、包装等各个环节。在传统炒货品牌发力的同时,一些新晋炒货店也不甘人后,琦王花生强调“小锅慢炒”,体现精工细作;薛记炒货则极力塑造“良心炒货”的形象,让人信赖。这些新晋“网红”门店基本采取自产模式,消费者在门店大都能看到现场加工、翻炒的情景,且产品大多是散装,而非预包装产品,给消费者新鲜的印象。其中,薛记炒货打破了消费者对传统炒货的印象,推出“奶类+零食”的炒货产品,奶枣、柑橘酸奶片等炒货零食一度被卖断了货。
炒货的质量除了加工火候的影响外,原料本身的品质也是影响炒货质量的重要因素。为提升炒货品质、提升效率,各企业加快供应链布局。据武汉大学质量发展战略研究院发布的《良品铺子2021年质量报告》显示,2021年良品铺子供应链研发投入达2.35亿元,研发人员达1581人,同比增加12.37%,创新势头强劲。另外,据公开资料显示,洽洽食品布局坚果上游种植业务,在广西百色种植夏威夷果,在安徽合肥、池州种植碧根果,预计未来种植面积达5万亩,提供坚果原料1万吨。而薛记炒货在新疆可可托海签订了4万亩瓜子种植基地。
在销售渠道拓宽上,三只松鼠等以线上销售为主的零食品牌开始推进全渠道建设。而采取线上线下协同发展策略的良品铺子,还在推进线下和线上深度融合的团购模式。
纵观整个炒货行业,细分化、精细化进程仍在持续。在激烈的竞争环境下,企业要注重品牌打造的同时,也要注重产品品类、口味、包装上的创新,同时也要洞察消费者需求、把握市场动向。