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“食”不相瞒，各地加快实施“明厨亮灶”建设

来源：食品机械设备网整理2022/10/13 11:01:29149

导读

在食品安全问题越来越受关注的当下，无论是企业还是政府都在推行“明厨亮灶”，尽可能做到“食”不相瞒，让消费者吃得放心。

　　近日，喜茶门店设置真果现剥透明窗口引发关注。消费者在门店内就可以清楚地看到喜茶店员对水果进行剥皮、去核、切丁、捣制等制作过程。消费者将其形象地称为“水果直剥间”。据悉，喜茶真果现剥窗口已有50余家门店在北京、上海、深圳等城市落地，其他地区门店也在陆续推进中。

　　在新式茶饮竞争激烈的情形下，喜茶推出“水果直剥间”可以说是“卷”出了新高度。在食品安全问题越来越受关注的当下，无论是企业还是政府都在推行“明厨亮灶”，尽可能做到“食”不相瞒，让消费者吃得放心。要知道在以前，餐馆厨房可是“禁地”，“闲杂人等”是不能参观的。

　　现如今，各地都在加强餐饮行业“明厨亮灶”建设。山东省近日召开了全省餐饮服务食品安全工作现场会，会议通报了清洁厨房、“互联网+明厨亮灶”、“山东食链”应用、培训考核、风险分级和量化分级等年度重点工作推进情况，总结清洁厨房建设做法，分析存在的问题和不足，并要求继续加压奋进，加快清洁厨房建设。据了解，青岛市、区两级学校2946家学校食堂已经实现了“互联网+明厨亮灶”，视频信号接入省市场监管局，成为全省首批全面完成建设工作的城市。“互联网+明厨亮灶+智慧监管”将食堂后厨，包括配菜间、面点间、大灶间、荤菜间、肉类加工间、蒸饭间等重点区域接入监管平台，以实时直播的形式接受监管部门和消费者的监督。

　　广西也在全面推行“名厨亮灶”。据悉，广西当前餐饮服务提供主体共计25万余家，而通过视频式、透明式、敞开式等方式展现后厨加工的餐厅已有17万多家，学校“明厨亮灶”的覆盖率则更高。

　　此外，据相关媒体报道，河北沧州1400余家学校食堂已经实现了“互联网+明厨亮灶”。今年，沧州市市场监管局印发了“阳光餐饮”工程建设实施方案，选定学校食堂、养老机构、大型餐饮单位集中推进，以点带面，引导各类餐饮服务单位实施“明厨亮灶+互联网”建设。

　　推行“明厨亮灶”，实现食品加工操作可视化、透明化，不仅督促餐饮经营主体规范加工，还让食品安全有所保障。业内人士表示，推行“明厨亮灶”也是吸引回头客的一道良策。

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