笔者记忆里，小时候过年，家家户户总少不了蜜饯招待客人，酸酸甜甜，还有嚼头，比糖果可口。虽然现在休闲零食的种类日益丰富，但蜜饯消费仍在增长，看来大家还热爱着这类传统零食。
蜜饯，是一种以果蔬等为主要原料，添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的食品。包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。蜜饯是具有民族特色的传统食品，迄今已有2000多年的历史。进人唐宋时期，蜜饯形成了“煎、酿、曝、糁”等—整套加工工艺，从而使蜜饯食品的产品及品种大为增加。如今，蜜饯工业发展迅速，形成了一些具有较大规模和生产能力的工厂，生产能力大幅提高。
在蜜饯工业化的发展过程中，也存在一些厂不规范生产的现象，质量堪忧的原料，脏、乱、差的加工环境，让蜜饯贴上了“垃圾食品”的标签。随着消费者食品安全意识提高，以及有关部门的有力监管，加上正规蜜饯企业规模的壮大，蜜饯加工越来越规范化，食品安全和品质得到保障。
但传统蜜饯属于糖、盐含量较高的零食，算不上健康的食品。随着时代发展，消费者的消费观念由吃得饱向吃得好、吃得健康转变，在琳琅满目的商品面前，也更注重品牌。蜜饯企业面临着产品升级和打造品牌的考验。北京御食园食品股份有限公司董事长曹振兴表示：“目前企业应该积极创新，打造出真正有利大众健康的产品，我们现在研发出了低糖、不含任何添加剂的产品，在糖上选择伊代欣糖，研制出不添加蔗糖的果脯。部分消费者喜欢低糖蜜饯，我们要在符合国家标准的条件下，向果干发展，打造出符合他们需求的产品，赢得市场。”
除了在“低糖”上下功夫，蜜饯企业也瞄准了口味升级。近年来，蜜饯市场出现了“奶枣”这样的爆款，也不乏酸奶味草莓干、白桃味话梅等受消费者欢迎的新口味。口味上的创新对年轻人来说颇具吸引力，利于蜜饯消费者的增长。
口味和健康上创新外，新的加工技术的应用，也让蜜饯焕发新的光彩。近年来，冻干技术也逐渐应用到了蜜饯产品中，如市面上比较常见的冻干草莓、冻干榴莲、冻干蓝莓、冻干无花果等。通过冻干技术加工的蜜饯，相较于传统蜜饯，不仅很好的保留了果实的形状、风味、色泽，营养价值破坏更小。据了解，溜溜果园推出的芒果干就是采取了冻干模式。该技术在一定程度上保证了芒果的鲜美，有效减少了防腐剂的使用。冻干技术应用到蜜饯生产，是对蜜饯产品综合品质的提升，口味、形象、质量都有了升级。
当前，国内蜜饯市场广阔，企业发展需积极创新，根据消费者的需求及时升级产品、改进工艺，做到保证食品安全的同时，还能兼顾口感、健康营养，使蜜饯这一中华传统零食在市场上保持年轻活力。