这两年，不少食企、餐企纷纷开始谋求上市。有机构观点认为，这是大环境影响之下，企业为了维持资金周转、激发企业发展活力的一种手段，也是我国消费升级浪潮到来与冷链物流基础设施等加快建设下，企业迎机遇、拓市场的“闯关”之路。近日，德州扒鸡拟在沪市主板上市的消息传出，引发关注。
德州扒鸡，酥烂多汁、骨肉易分离，是享有名誉的德州三宝之一，也是山东的传统名吃，至今已有三百年左右的历史。德州扒鸡虽好吃，但制作起来可不简单——屠宰加工后的整鸡辅以二十多种中药材与十多种调料，经过浸泡、成型、上色、晾干、炸制、煮制等工序后才能得到成品德州扒鸡。在此过程中，像是炸制时要控温避免出现炸焦；煮制时要先用大火煮沸，再转入小火焖煮，温度、时间都要进行精细化的掌握，这些都很考验制作人的手艺。
换个角度来看，在自动化、智能化技术快速发展下，需要注意控温、控时、控料的德州扒鸡制作工艺，在一定程度上具有利于标准化的优势。所以不难发现，经历过漫长发展的德州扒鸡不仅有着浓厚的历史底蕴，实则这一产业也在较早就开始了转型升级。从源头的规模化屠宰加工供应原材料，到中游生产加工核心环节古法制作手艺与现代生产工艺的结合更加紧密，德州扒鸡一早就通过真空包装、通过四通八达的轨道交通走向了全国各地。
然而，尽管这几年我国卤味熟食市场呈现出增长趋势，但就市场表现来看，更多的是一些连锁卤味品牌撑起了一片天，地方特产类熟食产品如德州扒鸡的发展进程并不算快。如何突破发展“瓶颈”呢？寻求上市似乎成了一个选择。
7月5日，从事扒鸡产品生产为主、其他肉熟食为辅的山东德州扒鸡股份有限公司披露招股书，拟冲刺IPO。根据招股书信息，公司拟募资约7.58亿元，主要将用于投资德州扒鸡(苏州)有限责任公司新建食品加工项目、速冻扒鸡生产线建设项目、营销网络及品牌升级建设项目。若后续新基地开建、投产，则意味着德州扒鸡将扭转原来以华东地区销售为主的现状，立足苏州、辐射到更多长三角地区，按照区域集中度降下来、品牌知名度提高的发展思路，或将推动这一品类更好地开拓市场。
另据已披露的消息，2019至2021年三年时间，德州扒鸡营业收入分别是6.87亿元、6.82亿元、7.2亿元，归母净利润分别基本保持在1亿元左右，其中扒鸡类产品营收基本达到总额的六成左右。但其规模与营收相较于一些连锁卤味熟食品牌来说，实际上没有过多优势，再加上目前德州扒鸡的应用场景还是较为单一，都在一定程度上限制了其发展。随着此次德州扒鸡冲刺主板IPO，是否真的能带来改变呢？或许还是要交给时间来证明。