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粽子进入产销旺季，传统食品产业如何焕新活力？
来源：食品机械设备网2022/5/27 13:29:29151
导读
距离端午只有不到一周的时间，除了小长假让人翘首期盼以外，粽子作为端午节的主角自然也是少不了。近年来，迎合消费需求转变，粽子口味变得愈发多元化，粽子加工也逐步走向更高水平的半自动化、自动化，产业发展呈现出不一般的发展样貌。
距离端午只有不到一周的时间，除了小长假让人翘首期盼以外，粽子作为端午节的主角自然也是少不了。近年来，迎合消费需求转变，粽子口味变得愈发多元化，粽子加工也逐步走向更高水平的半自动化、自动化，产业发展呈现出不一般的发展样貌。
可裹万物的粽子
南北方的饮食文化差异向来是各个所属城市美食风味不一样的分界线，但若用粽子来看，口味差异似乎变得更加细化，各个城市的粽子可以说大相径庭、各不相干。比如江浙一带有梅干菜粽、笋丁肉粽、细沙粽；贵州一带吃得多的则有糟辣排骨粽、辣子鸡肉粽、咸口的乔灰粽以及甜口的碱水粽；北京一带则偏向于甜口的小米粽、红枣粽、白粽子等；山东除了常见的肉粽、枣粽，还有融入茶香的茶粽子......
进入到近些年来，粽子生产厂家以及各大食品饮料品牌更是花样百出，先后推出了螺蛳粉粽、臭豆腐粽、植物肉粽、蟹黄肉粽、鳗鱼粽、小龙虾粽，还有可乐粽、水果风味冰淇淋粽、咖啡茶饮风味水晶粽、辣条粽、燕窝冰心粽等等新奇口味。不过在笔者看来，虽说创新是好事，但细细看下来，有些创新风味的粽子多少还是有些让人接受无能，所以业内还是要把握好一个适当的度。
提质增效的粽子生产
与粽子风味一同变化的其实还有粽子的消费方式。随着我国城镇化进程的加快，直接购买成品或半成品粽子已经成为了新风尚，当下粽子消费需求也更多地转向了企事业单位统一订购，由此带起以五芳斋、稻香村为代表的规模性企业与各类中小型粽子生产主体成长起来。
而面向批量化的生产需求和日益提高的食品质量安全需求，如今粽子生产中可以看到越来越多的机械设备在发挥作用。从源头的粽叶清洗、食材搅拌、放料，到后续的蒸煮、杀菌、包装，清洗机、搅拌机、蒸煮锅、真空包装机等各在其位各谋其职。像是目前蒸煮锅已经可以实现开盖、倒料、复位等自动化操作，更是一改过去粽子蒸煮需求耗费大量时间、精力去完成的固有模式，推动粽子生产效率提升。
而且，在科技创新日新月异的时代大背景下，近年来业内还在持续对当前粽子加工中诸如包粽子、捆粽子等需要依托人工来完成的工序进行技术攻关，着力为粽子工业化生产水平再提升增添动能。未来，随着粽子绕线机等设备有望落地，我们或许将看到一个更具现代化样貌的传统食品产业。
小结
现如今，粽子消费保持着较为平稳的发展势头。得益于愈发走向高自动化水平的粽子生产流水线，产出的粽子既服务于国内端午时节粽子需求增长的供给与日常消费供给，也为其走向海外市场提供了品质方面的进一步保障与支撑，传统食品产业焕发出新的发展活力。
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