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果蔬披上休闲零食外衣走俏市场，内里新技术打磨成亮点

来源：食品机械设备网2022/5/20 10:13:21126

导读

适当的食用蔬菜是维持膳食营养均衡的重要组成部分。通过产业链条的延伸和新技术的应用，将普通的果蔬原料变成健康、营养、美味、便捷的零食后，各个年龄层、具有各种消费需求的人们对其接受度大大提升。

　　过去很长一段时间里，脱水蔬菜给人留下的印象基本都是方便面里的蔬菜包。尽管其应用到航天食品所用的“黑科技”——冷冻脱水蔬菜技术，保障了蔬菜的风味和营养，但毕竟国内新鲜蔬菜供给量较为充足，人们在日常生活中很少会选择到脱水蔬菜一类食品。然而这些年来，这样的情况有所改变，利用真空冻干技术、低温烘焙工艺等打造的果蔬(干)脆片披上休闲零食的外衣，走进消费者视野，并受到青睐。

　　适当的食用蔬菜是维持膳食营养均衡的重要组成部分。不过，一些小朋友和大人总会觉得绿油油的蔬菜有股像草一样怪怪的味道，所以不太喜欢吃。这时候，苦口婆心的劝说或是威逼利诱就齐齐上阵了，但长此以往并不是解决问题的好方法，但如果将蔬菜变成方便即食、美味可口的休闲零食食品，会不会带来一些帮助呢？答案或许有值得肯定的部分。

　　近年来，随着食品工业领域的生产加工技术快速发展，新技术的应用推广为果蔬食品加工带来的新的方案。例如大家已经逐渐熟悉的果蔬干脆片，就在加工中一改传统的油炸工艺，利用真空冷冻干燥设备在低温环境中将物料水分冻结成冰，再在真空条件下进行升华、冷凝等处理，从而得到干燥的果蔬脆片成品。

　　如此一来，果蔬脆片既有酥脆可口的风味和口感，相对油炸来说也没有那么多的健康负担。并且，无论是在宅家、办公，还是出行等场景中，开袋即食的果蔬脆片还具有很高的便利性。再加上如今果蔬脆片与酸奶、麦片等具有很强的适配性，可以说是重启了果蔬脆片类食品在消费市场的新天地。

　　与此同时，除了面向普遍意义上消费群体的果蔬干脆片，笔者注意到，有适应于儿童需求的果蔬脆片采用了低温烘焙工艺。这类食品主要是将新鲜的蔬菜如紫薯、南瓜等进行预处理后打碎成泥状，搭配淀粉等配料进行混合、成型后，利用低温烘焙烘烤出来的果蔬脆片具有很好的色泽感，营养较高、酥脆适口，贴合于小朋友们的口味和基本需求。

　　而对于以上两类果蔬深加工食品来说，一个殊途同归的要点还在于，通过产业链条的延伸和新技术的应用，将普通的果蔬原料变成健康、营养、美味、便捷的零食后，各个年龄层、具有各种消费需求的人们对其接受度大大提升。基于此，也是刺激了以果蔬脆片、果蔬干脆片为代表的休闲零食近些年在消费市场掀起了新风潮，这也为满足消费者果蔬需求提供了新的路径，或许能够为果蔬产业未来的发展注入更多鲜活的动力。

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