小麦粉是制作面食类主食的主要原料，产业发展前景广阔。在产业结构调整与消费需求提升中，小麦粉向健康营养方向发展是大势所趋，形成新的产品标准将对规范小麦粉加工有着重要意义。近日，国家市场监督管理总局发布《小麦粉》(GB/T 1355-2021)，将于2023年1月1日起正式实施。
小麦粉是以小麦为原料，经脱壳机、去皮机、碾磨机等加工后得到，可用于制作包子、馒头、饺子、面条、面包、饼类等多种多样的面食，以及蛋糕、饼干等食物。一般来说，小麦粉可以分为三大类。一是按照加工精度的不同，可以分为特制一等粉、、特制二等粉、标准粉、普通粉等；二是根据蛋白质含量、筋度等不同，分出高筋粉、中筋粉、低筋粉；三是在人们的物质需求日益增长中，小麦粉还根据用途不出划分出多种专用小麦粉，如饼干粉、蛋糕粉、面包粉、点心粉、馒头粉等等类型。
受到饮食习惯、生活节奏等多要素影响，制作简单方便、口感筋道可口又物美价廉的面食，在人们的一日三餐中占据着重要地位，其原料小麦粉需求长年处于相对稳定的状态，小麦产业发展态势相对较好。进入到后疫情时代，人们乐于尝试在家里尝试制作各类面食点心的变化，也成功带动了一波小麦粉市场需求的增长，上游的小麦粉也在产业加快转型升级，以能够更好地响应家庭端和市场端的消费需求。
值得一提的是，随着小麦粉种类加速细分，如何确保各类小麦粉产品品质与产量齐增值得考量，提升产品标准化水平受到重视。日前，国家市场监督管理总局发布《小麦粉》(GB/T 1355-2021)，据悉该标准是GB/T 1355的第二次修订，在技术方面主要增加了术语和定义、原料要求、净含量要求、检验规则、标签、标识的要求，更改了小麦粉类别及其质量指标要求、检验方法、对包装、储存、运输和销售的要求；删除了对卫生标准和动植物检疫项目的要求。
据国家市场监督管理总局消息，该标准面向当前小麦粉制粉工艺在灰度、粉色等精度标准上更高，修订的标准删除了过去的粗细度指标，将突破现行标准存在的产品限制。同时，新标准对小麦粉的分类从以加工精度为单一指标，转换为按照加工精度和慧芬含量，将小麦粉分为精制粉、标准粉、普通粉，不再分出特制不同等级等等。
《小麦粉》(GB/T 1355-2021)将于2023年1月1日起正式实施，代替GB/T 1355-1986发挥作用。新标中扣合行业、市场发展情况进行的条例修订，将对规范小麦粉生产加工,保障小麦粉品质与安全推动面粉加工业的健康发展起到重要作用，让我们拭目以待。
参考资料：国家市场监督管理总局
原标题：《小麦粉》新国标来了 助力面粉加工业健康发展