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水点琼浆天下奇石屏豆制品产业转型之路值得借鉴

来源：食品机械设备网2022/1/21 8:43:40195
导读
中国是大豆的故乡，同时也是较早研发生产豆制品的国家。在中国云南有个叫石屏县的地方，被称为“豆腐之乡”，一度是全国第二大县级黄豆集散地。
　　中国是大豆的故乡，同时也是较早研发生产豆制品的国家。在中国云南有个叫石屏县的地方，被称为“豆腐之乡”，一度是全国第二大县级黄豆集散地。拥有六百多年历史的石屏豆腐，从小、散、弱的格局向标准化、规模化、智能化方向发展，传统生产技艺与豆制品机械相结合，保证了质量的同时还扩产能。
 
　　“水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香。”这是对石屏豆腐的赞美，也道出了它的特别之处。石屏豆腐经久不衰，原因在它点卤采用当地的地下“酸水”，制作出的豆腐鲜嫩爽滑、营养丰富。
 
　　据续编《石屏县志》记载，在鼎盛时期，石屏有1941家生产作坊、6000余人从事豆制品生产，产量达到5万多吨，每年消耗黄豆12万吨。然而，小、散、弱的格局严重制约着产业发展，行业低价无序竞争导致市场低迷。当地政府及生产商逐渐认识到，加快石屏豆制品产业转型升级迫在眉睫。
 
　　2009年，石屏县编制完成工业园区总体规划和可行性研究报告，确定“一园三区”的组团式空间结构形态，包含城北豆制品产业区、城东豆腐加工区和宝秀加工制造区。
 
　　2010年，豆腐松村园区建成投运，定位以生产豆腐皮为主，共吸纳24户企业入驻，入驻率达100%，开启了石屏豆腐规模化生产的序幕。
 
　　2013年，石屏县成功申报“石屏豆腐、石屏豆腐皮”地理标志保护产品和地理标志证明商标，打出了品牌。2014年，由石屏县起草的石屏豆制品产业发展条例正式实施，为豆制品特色产业园区健康快速发展提供了法律依据。
 
　　2017年豆腐文化产业园项目动工，园区以生产鲜豆腐为主，辐射带动园区企业向高精端产业化方向发展。
 
　　2019年豆腐精深加工园区项目启动，工程概算总投资5.3亿元，规划总用地面积620亩，总建筑面积23.9万平方米，建设豆制品加工厂房45栋，将成为石屏豆腐产业标准化、规模化、品牌化发展的示范园区。
 
　　2020年石屏县已实现豆制品产量32万吨、产值40.5亿元。
 
　　近年，石屏县将继续围绕“小豆腐、大产业”一县一业发展目标，强势打造“舌尖上”的亿元级产业，全力实施豆腐产业“3163”倍增计划，力争到2022年，实现100户规上企业入园生产，产值达到60亿元，推动二三产融合发展。
 
　　据悉，在石屏豆腐松村园区，县委、县政府全力推动清洁生产和绿色化改造的举措，投资9000多万元建成的集中供热环保设施为驻园企业集中统一供汽，让豆制品企业告别了燃煤小锅炉，降低了用汽成本，减少了环境污染，实现了提质增效。
 
　　为打造优质品牌，石屏县全力推动豆腐生产加工企业与高校、科研院所、国内外知名食品生产企业产学研对接，联合开展石屏豆腐精深加工技术研究、技术改造、新产品研发和产业化项目合作；成立科技专家服务站，成功研发火麻小豆腐、油酥小豆腐、天然发酵豆腐系列产品；督促和引导石屏豆腐生产企业严格按照标准组织生产。石屏县帅虹豆制品有限公司与云南大学张晋教授研发了利用豆腐废水制作“石墨烯量子点”的方法，在提高豆腐废水回收利用率的同时，极大降低了废水对环境造成的污染，推动了豆制品产业发展与科技进步。石屏县花腰豆制品工贸有限公司通过企业自主研发的大风量快干节能技术，豆腐皮成形时间缩短了3成，生产不仅不再受天气因素制约，也充分保证了安全卫生。
 
　　北门达和源、三街福利豆腐厂等企业的厂房里，传统豆腐工艺与现代化生产设备相融合，戴着口罩的工人正井然有序忙碌着煮浆、滤浆、揭皮、晾晒、压制、切丝、包装，一批批鲜豆腐和腐皮腐竹等中高端豆制品通过盒马鲜生、沃尔玛等大型商业超市市场和电商平台销往各地。多年来的创新发展、政策指导，从传统的豆制品小作坊到机械化、规模化的生产车间，石屏县企业真切感受到了豆制品产业转型带来的利好，品质好了，产量高了，名气大了，销量也上去了。
 
　　原标题：水点琼浆天下奇 石屏豆制品产业转型之路值得借鉴

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