地方新闻2024/1/19 8:41:33
红薯粉皮加工忙现代化加工共谋好“钱”景
来源：食品机械设备网 Jason2021/12/14 8:41:56178
导读
随着越来越多的食品机械被引入到红薯深加工生产车间，在阵阵轰鸣声中，红薯淀粉经过搅拌机、粉皮机、烘干机等洗礼，变身一张张品控更到位、质量更稳定、口感更丰富的晶莹剔透粉皮。
进入秋冬农闲季，红薯粉皮生产提上日程，红薯产业链延长成为产业经济增长新触点。随着越来越多的食品机械被引入到红薯深加工生产车间，在阵阵轰鸣声中，红薯淀粉经过搅拌机、粉皮机、烘干机等洗礼，变身一张张品控更到位、质量更稳定、口感更丰富的晶莹剔透粉皮。
秋冬时节街边路头渐有烤红薯的身影，暖胃又暖心，这也是红薯提升经济价值的一大开发路径。随着人们的生活水平不断提升，食品需求趋向健康化、营养化，红薯产业也在发展中不断突破固有限制，以红薯干、红薯淀粉、红薯果酱、红薯面条、红薯粉皮、红薯粉丝等深加工产品，叩开经济效益提升的市场“大门”。
近来就是红薯粉皮的生产旺季，我国红薯优势产区山东枣庄、博兴、宁阳、浙江淳安、河南沈丘等多地如今正趁着天气晴好赶制红薯粉皮。粉皮虽然看着普通，但在近年我国大力挖掘“一村一品”发展潜力的过程中，诸如已有上百年粉皮制作历史的南赵庄村入选正体现出小品类串起大产业的发展思路。
据悉，在早前的统计中南赵庄村从事粉皮加工的家庭式作坊有500户左右，占比达到近八成。随着近年来当地立足资源禀赋和科技资源，加快推动红薯粉皮加工产业化、标准化、品牌化发展，形成集红薯种植、淀粉加工、粉制品加工于一体的完整产业链，粉皮制品加工园区搭建起来，家庭式加工小作坊开始转型升级。现今，红薯粉皮生产汇集净化车间、加工车间、烘干车间、包装车间等功能分区，粉皮生产转向机械化，地方小产业愈发“精致”。
值得一提的是，粉皮在制作中讲究上旋蒸糊时要使淀粉浆转动均匀，确保粉皮厚薄适中口感好，人工手制中若想要保障品质就要控制好旋盘的转动速度、圈数等，经验显得尤为重要，但在当下也显得稍有一些不现实。但随着由搅拌机、成型机、输送机等组成的粉条机出现，熟化成型工艺与高压磨擦自动升温技术的搭配，使得红薯淀粉糊化温度实现可控，粉皮成型时粘合状态、厚薄度等都较好，深加工产品“钱”景更广阔。同时，这还有效避免了红薯粉制品加工中添加明矾、胶类等达成成型目的，却会影响成品质量安全的现象。
而且在红薯粉皮加工中，人们大多需要赶在冬季晴好的时段赶制，以确保有好天气进行晾晒干燥，但“看天吃饭”对深加工还是会造成不小影响。随着旋转闪蒸烘干机、热风循环烘干机、空气能烘干机等干燥设备出现，红薯粉皮生产进度的可控性得到提升，设备温湿度的可调控也将有助于提升粉皮成品质量的稳定性。
当下，传统工艺的现代化生产设备的结合正为红薯深加工产业带来焕然一新的改变。在以南赵庄村为代表的红薯粉制品产业欣欣向荣发展之下，也将为我国多地的红薯产业提供一些借鉴，共谋乡村发展的致富路。
原标题：红薯粉皮加工忙 现代化加工共谋好“钱”景
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