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福州鱼丸市场占比近五成生产端提档升级大势所趋

来源：食品机械设备网 Jason2021/11/20 8:50:00129

导读

日前，2021年首届福州鱼丸文化节在连江定海湾拉开帷幕，一场精彩绝伦的鱼丸文旅盛宴铺陈开来。

　　日前，2021年首届福州鱼丸文化节在连江定海湾拉开帷幕，一场精彩绝伦的鱼丸文旅盛宴铺陈开来。而在实力不容小觑的鱼丸非遗制作技术之外，以福州鱼丸为支撑点，一个地方产业的蓬勃发展更加引人瞩目。在“中国鱼丸看福州，福州鱼丸看连江”的美谈中，近年来福州加速推动鱼丸产业传统工艺与现代化生产技术的结合，生产端提档升级、市场端提升口碑和影响力正为一方产业“更上一层楼”添色。

　　源远流长的饮食文化使得我国各地荟萃众多不同类型、不同风味的地方美食，美食打上地方烙印的同时也增强了美食和地区的辨识度，福州鱼丸就是其中一大代表。沿海的地理条件为福建一带发展渔业及其深加工产业提供了先天优势，以鳗鱼肉、鲨鱼肉或马鲛鱼肉为主要原料，经采肉、漂洗、脱水、过滤、捣碎后，辅以猪肉捏制成型、加热、冷却，就得到了一个个Q弹鲜美、滑润清脆的鱼丸制品。

　　虽说大家对肉丸一类食物并不陌生，但有所不同的是福建一带鱼丸汤同潮汕地区的牛肉丸一样，可以煮制后作为单独的一道小吃，福州鱼丸自古代发展至今，在当地就先后形成了永和鱼丸、七星鱼丸、李记青鳗鱼丸等地方鱼丸品牌，到福州要吃鱼丸几乎已经成为当地文旅产业发展中一张响当当的名片。而且，福州作为我国鱼丸之都，还有着“无鱼丸不成席”的说法，这就使得福州鱼丸在代代相传间仍能历久弥新，并逐渐演变为地方经济发展中的重要产业。

　　近些年来，随着线上销售渠道进一步打通，福州鱼丸已经不仅在当地的街头巷尾备受欢迎，其还乘着互联网的“东风”飘香全国。据有关统计数据显示，2020年福州鱼丸年产量达到16万吨，这就意味着去年大概有30亿颗鱼丸进入消费市场、端上餐桌，再就全国鱼丸市场来看，福州鱼丸市场占比近五成的成绩也宣告了其地位。在鱼丸市场发展势头不断提升的背景下，近年来福州也着力通过推动福州鱼丸实体店落地、举办鱼丸文化节、设立福州鱼丸博物馆等举措，做强鱼丸品牌。

　　11月4日，福州市人民政府办公厅还相继印发《关于加快福州鱼丸产业发展六条措施》、《福州鱼丸品牌高质量发展三年行动方案》，为福州鱼丸产业发展指明方向。其中，笔者注意到福州在推动产业规模扩增的过程中，提出鼓励鱼丸加工企业采用新技术、新工艺、新设备进行技术改造。确实，老底子风味在传承间愈发的注重以“手工制作”为卖点，但无论出于食品安全考虑，还是鱼丸质量、产量方面的生产需求，以自动化、智能化技术驱动产业发展都是大势所趋。

　　而且，就目前的食品加工机械来看，鱼丸斩拌机利用高速旋转的斩刀可在短时间实现鱼肉高精确度、高细度的斩拌，鱼丸口感更细腻；鱼丸成型机采用双调速技术，压料速度、拨刀速度均可进行调节，鱼丸大小可控、外表形态稳定、肉馅配比恰当，且每分钟生产速度可提升至200-600颗。此外，随着当下福州鱼丸销售逐渐冲破时空限制，速冻工艺向液氮速冻技术方面的提升也将为鱼丸锁鲜、保口感保品质增添助力。

　　值得注意的是，产业提档升级下无论是引入新技术、新设备，还是搭建自动化生产线等，前期都需要投入大量成本，如何为企业发展保驾护航呢？在《关于加快福州鱼丸产业发展六条措施》中，可以看到当地明确将对新增生产线投资金额达到一定数量的福州鱼丸加工企业和新增重点龙头企业给予10万至50万元不等的资金奖励，这将为加工企业转型升级注入更多动力。

　　原标题：福州鱼丸市场占比近五成生产端提档升级大势所趋

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