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机器人餐厅探索更多可能性全产业链管控夯实食品安全
来源：食品机械设备网整理 Mary2021/10/26 9:09:36126
导读
为推动智能机器人系统规范化工作，广东省食品安全学会组织广东碧有味餐饮有限公司、广州数控设备有限公司等单位完成了团体标准《机器人餐厅食品安全全产业链管控技术规范》的编写并公开征求意见，并于2021年12月10日正式实施。
随着科技的不断发展，各种智能产品也纷纷出现，方便着人们生活的方方面面，特别是餐饮智能化、数字化，更是方便着人们就餐，带来智慧体验新鲜感。为推动智能机器人系统规范化工作，广东省食品安全学会组织广东碧有味餐饮有限公司、广州数控设备有限公司等单位完成了团体标准《机器人餐厅食品安全全产业链管控技术规范》的编写并公开征求意见，并于2021年12月10日正式实施。
随着社会经济发展，居民生活水平的提高，人们对一日三餐提出了更高的要求，这也促使餐饮行业的竞争格局变得愈来愈复杂。起初许多餐馆开始通过自动售货机提供食物，减少用人带来的高成本，近年已经开放了完全或部分自动化其服务的餐馆，设置有些全自动餐厅已在没有任何人工干预的情况下运营，大大提高运营效率，减少不同环节成本投入。
特别是受特殊事件影响，餐饮行业经营业态发生巨大变化，越来越多的国内商家开始进行智能化、数字化转型。例如某火锅品牌店利用新技术打造智慧餐厅，由机械臂自动配菜出菜，传菜机器人配合人工分担送餐工作等，突破了传统餐饮行业发展限制，探索利用数字化、智能化的手段来提升顾客体验、降本增效和保障食品安全。
现如今，各类无接触应用场景不断涌现，机器人当服务员，不仅能吸引更多客流，还能大大节省餐厅人工成本。不少餐饮业引进配菜机器人、炒菜机器人、传菜机器人、送餐机器人等人工智能技术，不光是追赶潮流，大部分企业还是看到了餐饮服务机器人在未来行业发展上的优势。不过，不排除一些餐饮仅为了营造噱头，博取眼球，而轻忽了餐厅食品安全产业链管控。
餐厅食品安全大于天，日前，由广东广东碧有味餐饮有限公司提出，由广东省食品安全学会归口，广东智源机器人科技有限公司、广东产品质量监督检验研究院、广东三扬机器人有限公司等数家单位完成了团体标准《机器人餐厅食品安全全产业链管控技术规范(征求意见稿)》的编写，对于推动智能机器人系统标准化、规范化工作，保证餐食质量安全具有十分重要的意义。
笔者从中了解到，该标准明确了原料与辅料、存贮与运输要求、设备与设施、食品安全控制要求等相关方面的规定要求。例如运输冷藏食品、冷冻食品应使用具备温控能力的设备；食材运输过程中要注意在途温控；餐厅机器人不应设在易受污染的区域，易于清洁、消毒；根据餐饮食品加工特性，配备适宜的加热、冷却、冷冻等设施等等，从而确保机器人餐厅食品品质安全。
伴随着年轻一代消费群体更追求独立个性、注重体验感和餐食风味口感及品质安全，餐饮行业利用新技术打造智慧餐厅，不但提升了食品安全的保障力度，实现了口味的个性化定制，更是丰富了顾客的消费体验，为餐饮数字化转型和智能化发展探索了更多可能性。而机器人餐厅食品安全全产业链管控技术规范的制定和实施，也将进一步夯实智慧餐厅食品质量安全，推动行业健康发展，同时还用以满足顾客的个性化服务需求，进一步提升顾客满意度。
原标题：机器人餐厅探索更多可能性 全产业链管控夯实食品安全
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